2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
À peine la plupart d'entre vous savent que vous ingérez quotidiennement la toxine solanine en mangeant vos aliments préférés. Nous consommons tous des légumes, cela est ancré dans notre alimentation.
Cependant, on ne parle pas beaucoup de l'empoisonnement à la solanine et de la manière de conserver et de préparer correctement les légumes qui en contiennent.
Il est possible que lorsque vous étiez petit, votre grand-mère ou votre mère vous ait dit de ne pas manger la peau des vieilles pommes de terre vertes, mais lorsqu'il s'agit de pommes de terre au four, la peau est la partie la plus savoureuse.
Qu'est-ce que la solanine ?
La solanine est un alcaloïde présent dans un groupe de plantes des familles de la pomme de terre, de la tomate, du poivron, de l'aubergine et du tabac.
Cet alcaloïde est une toxine que l'on trouve en forte concentration dans les racines, les feuilles et les fruits des plantes. Son objectif principal est de protéger la plante contre les parasites, les insectes, les oiseaux et les animaux au pâturage.
La solanine donne aux pommes de terre un goût amer et son ingestion peut interférer avec le neurotransmetteur acétylcholine. Cela peut entraîner une soif accrue, une bouche sèche, des palpitations, des hallucinations, un délire et même une paralysie.
Une autre caractéristique négative est que la solanine ne se dissout pas dans l'eau et ne peut pas être détruite pendant la cuisson ou la cuisson.
La solanine provoque principalement des troubles gastro-intestinaux et neurologiques. Les symptômes comprennent des nausées, de la diarrhée, des vomissements, des crampes d'estomac, des brûlures dans la gorge, des maux de tête et des étourdissements.
Des hallucinations, une perte de sensation, de la fièvre, un ictère, des pupilles dilatées et une hypothermie ont été rapportés dans des cas plus graves d'ingestion de cette toxine.
L'ingestion en grande quantité peut entraîner la mort.
La dose mortelle pour un adulte est d'un milligramme par kilogramme de poids corporel.
Ce qui signifie qu'il faut manger plus de quatre kilogrammes de pommes de terre pour atteindre les normes critiques. Les symptômes apparaissent 8 à 12 heures après l'ingestion.
La solanine se trouve sur la peau et immédiatement sous la peau des pommes de terre et après épluchage, sa teneur diminue d'environ 30 à 80 pour cent. Il est également détruit par la friture et la cuisson.
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