2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Une variété de pains et de tartes sont fabriqués dans le monde entier. La pâte la plus courante à partir de laquelle ils sont préparés est celle-ci avec levure pour pain. Le pain nature le plus populaire est pétri uniquement à partir de farine, d'eau, de levure et de sel. Et c'est parce qu'aucun autre agent levant ne peut faire augmenter le volume de la pâte comme la levure à pain.
La pâte à levure est divisée en deux types - généralement (mentionné ci-dessus) et enrichie de certains additifs (œufs, graisse, lait et autres).
Il existe deux types de levure - fraîche et sèche. La levure fraîche doit avoir un arôme agréable et frais, ne pas coller et être facilement écrasée. La manière traditionnelle est de le dissoudre dans un peu d'eau ou de lait - si vous ajoutez un peu de sucre, vous accélérerez sa formation de mousse. Le liquide doit être chaud (de 25 à 35 degrés_ - c'est la température optimale pour la vie de la levure dans la levure. À 55 degrés, la levure meurt et à 10 degrés - elle n'est pas activée.
Par conséquent, il est nécessaire que la pâte à levure soit pétrie et fermentée à la chaleur. La levure sèche a une durée de conservation plus longue et n'a pas besoin d'être dissoute dans un liquide, sauf si la recette l'exige.
La pâte à levure peut être préparée de deux manières - en une seule phase et en deux phases
De manière monophasique, tous les produits fournis dans la recette sont mélangés en même temps, c'est-à-dire que la levure, le sel, le sucre et le reste du liquide dissous dans un peu du liquide fourni sont ajoutés à la farine tamisée. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner. Il est façonné en boule, placé dans un bol huilé, saupoudré de farine pour ne pas former de croûte. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans le feu jusqu'à ce qu'il double de volume. Mélanger, façonner de la manière désirée et laisser reposer encore 10-20 minutes, puis cuire au four.
Dans la méthode en deux phases, préparez d'abord une pâte fine de levure, un peu de farine et plus de la moitié du liquide fourni dans la recette. Saupoudrer la bouillie de farine, couvrir d'un torchon et laisser lever à feu pendant environ 20 minutes. La bouillie est préparée dans un récipient plus grand car elle augmente son volume trois fois. Faire un puits dans le reste de la farine, y verser la bouillie mousseuse, les autres produits fournis dans la recette et pétrir jusqu'à l'apparition de bulles.
Façonner la pâte en boule, la placer dans un bol graissé, saupoudrer de farine pour ne pas former de croûte. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans le feu jusqu'à ce qu'il double de volume. Mélanger, façonner de la manière désirée et laisser reposer encore 10-20 minutes, puis cuire au four.
N'oubliez pas qu'une pâte bien levée est plus facile à cuire que mal levée. Prenez votre temps - un bon pain nécessite non seulement de la farine et de la levure de qualité, mais aussi du temps et de la chaleur.
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