2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La perche / Perca fluviatilis / est un poisson de la famille des perches. Il est répandu en Asie et en Europe, et ces dernières années, la perche est sérieusement élevée dans les réservoirs bulgares. La perche est un prédateur robuste et sans prétention, qui est déjà une cible majeure pour la pêche.
Il survit dans les eaux pauvres en oxygène dans lesquelles la plupart des poissons mourraient. La perche habite le Danube, les cours inférieur et moyen de la plupart des rivières, des fossés et des barrages. Vous pouvez également le trouver dans les eaux semi-salées. De nos jours, il n'y a presque pas de réservoir en Bulgarie, où il n'y en a pas perche. C'est ce qui en fait l'objectif principal des pêcheurs.
Le corps de la perche est court, aplati latéralement et couvert de petites écailles de peau profondément soudées. Sa couleur varie considérablement selon l'habitat - du vert clair au vert huileux, dans certains cas presque noir grisâtre. Des deux côtés du corps de la perche de cinq à neuf bandes transversales noires. De plus, il y a deux nageoires dorsales, la première constituée de rayons épineux et la seconde de rayons plus mous. Les nageoires pectorales sont jaunes et les nageoires caudale et anale sont rouges.
La perche est considéré comme un poisson longévif car, selon certaines données, son espérance de vie atteint 22-24 ans. En revanche, le taux de croissance est très lent. Les tailles maximales de perches évoquées par les différentes sources sont très controversées, un poids de 2,5 kg étant considéré comme un record, mais il est possible d'avoir des perches jusqu'à 4 kg.
La saison de reproduction de la perche s'étend de début mars à mi-avril dans les réservoirs du sud, et pour les barrages de haute montagne - de début avril à mi-mai.
Types de perche
La plupart des experts déterminent la présence de deux types perchehabitant les réservoirs bulgares. Le premier est petit / herbeux / et le second est grand / profond /. Le petit perche adhère à l'habitation toute l'année de la zone côtière, se développe très lentement. Il se nourrit à la fois d'invertébrés et de petits poissons et de caviar. On dit qu'il atteint un poids maximum de 200 g.
La grande perche se nourrit principalement de poissons, habite les endroits profonds des réservoirs et se développe à un rythme rapide. Pour les tailles limites, un poids compris entre 1,5 et 3 kg est déterminé.
Selon la plupart des pêcheurs, l'espèce de perche dans notre pays n'est qu'une. Ils croient que seuls les spécimens individuels sont en avance sur les autres dans leur croissance et c'est pourquoi il y a des différences si importantes dans le poids de la perche. Très probablement, les plus petites perches sont simplement à la traîne dans leur développement.
Composition de la perche
La perche est riche en potassium, sodium, vitamine A, B6, B12, B5, C, fer, calcium, niacine, riboflavine, cuivre, magnésium, phosphore, manganèse, sélénium et zinc. Il contient de l'histidine, de la niacine, de la cystéine, de l'acide aspartique, de l'acide glutamique, de la glycine et autres.
100 g de perche crue contiennent 114 calories, 18 g de protéines, 3,7 g de lipides, 0 g de glucides, 70 mg de sodium, 356 mg de potassium, 200 mg de phosphore, 12,6 mg de sélénium, 80 mg de calcium, 1 mg de vitamine B5, 2 mg de vitamine C, 75 ml d'eau.
Sélection et stockage de la perche
Choisir perchequi a une apparence saine et une vue dégagée. Les yeux flous sont le signe d'un poisson pêché depuis longtemps. La perche, comme beaucoup d'autres types de poissons, doit être cuite immédiatement ou au plus tard le lendemain de l'achat, car elle n'est pas très résistante. Conservez la perche au réfrigérateur. Une fois congelée, la viande conserve son goût pendant 3 à 4 mois.
Perche en cuisine
La perche a de la viande translucide, avec un excellent goût. Le problème qui se pose avec elle est le nettoyage. Si vous ne voulez pas lui éplucher la peau, il faut la nettoyer soit sur place alors qu'il est presque vivant, soit la plonger dans de l'eau bouillante.
Après avoir nettoyé la perche, il ne vous restera que de petits filets, qui ont de la viande blanche pure sans arêtes et une odeur caractéristique de poisson. Il s'est avéré que la viande qui reste n'est pas beaucoup, il est donc bon de manger principalement frit dans beaucoup de graisse ou de faire de la soupe. Si vous n'êtes pas fan des fritures, vous pouvez les faire cuire au four. La perche est utilisée pour les filets et les conserves.
Avantages de la perche
Consommation de perche apporte un certain nombre de bienfaits pour la santé. Elle est utile pour la peau et les muqueuses, pour les systèmes digestif et nerveux. Régule la glycémie et est une excellente source d'antioxydants. Sa viande contient de grandes quantités de phosphore et l'acide phosphorique est impliqué dans la construction de nombreuses enzymes, principaux moteurs des réactions chimiques dans les cellules. La viande de perche est faible en gras, ce qui la rend adaptée aux régimes et à la lutte contre la menace de l'obésité.
