2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Dans cet article, nous allons expliquer ce que c'est le point de combustion de la plupart des graisses, que l'on trouve sur le marché bulgare et qui sont les plus utilisées. Nous allons nous concentrer sur chaque graisse séparément et dire quel est le point brûlant de chacun d'eux.
Nous parlerons également de la graisse qui convient à la friture et à la cuisson, qui ne doit pas du tout subir de traitement thermique. Et comment utiliser différentes graisses et comment les conserver.
Si vous êtes un cuisinier amateur ou un professionnel, sachez que l'huile de vache et de noix de coco sont utilisées pour la cuisine, contrairement à l'huile d'olive pressée à froid. Mais ce ne sont pas les seules graisses.
Différents types d'huiles sont disponibles sur notre marché et sur le marché mondial, telles que l'huile d'arachide, de tournesol, de pépins de raisin, de sésame, de maïs et bien d'autres. Mais comment savoir laquelle de toutes ces espèces l'huile convient à la cuisson et quel est le leur point de combustion et température maximale, qu'ils peuvent atteindre et à quelle température il convient de cuisiner avec eux avant d'atteindre leur point de combustion.
Une fois arrivés à ce point, les graisses deviennent dangereuses et malsain pour nous.
Vous vous demandez probablement aussi quelle graisse convient et laquelle utiliser pour la cuisson. Ici, il est important de dire que la structure des acides gras affecte directement le mouvement des molécules et la sensibilité et l'oxydation. Le point de combustion est le moment où la graisse commence à fumer et devient nocive et impropre à la consommation.
Vous avez probablement oublié une poêle graissée sur la cuisinière, et quand vous y pensez, il est trop tard - il y a une épaisse fumée et une odeur horrible tout autour de vous. Cela est dû au fait qu'il a atteint son point de combustion. Il y a beaucoup de types de graissequi ont différents points brûlants. Il existe des degrés qui servent de guide, et la règle la plus importante est: lors de la cuisson avec de la graisse, choisissez-en une qui a un point de combustion élevé, et celles qui ont un point de combustion bas, utilisez-les pour les salades ou arrosez le plat avec et après traitement thermique.
Si vous souhaitez cuire des aliments à une température de 180°C, vous devez choisir une matière grasse dont le point de combustion est supérieur à 200°C. Les graisses non raffinées ont un point de combustion plus bas, ce qui les rend automatiquement plus adaptées aux salades qu'à la cuisson. La bonne chose à leur sujet est qu'ils ont un goût et un arôme plus riches. Les plus raffinés ont un goût neutre, ce qui les rend adaptés à la friture et au sauté.
Faire sauter est un processus qui utilise peu de graisse mais à haute température, vous devez donc faire attention au type de graisse que vous utilisez. Voici quelques types d'huiles et de graisses que vous pouvez facilement trouver sur le marché bulgare. Nous mentionnerons également les degrés qui sont indicatifs auxquels vous pouvez cuisiner avec eux. Il faut savoir que ces diplômes sont indicatifs. Le point de combustion de la graisse de cuisson peut se produire avant les degrés spécifiés.
Précis de la combustion de l'huile d'olive
Tout d'abord, nous commençons par l'huile d'olive de Sa Majesté. Il contient beaucoup de graisses monoinsaturées. Le point de combustion dépend du type d'huile d'olive, si elle est extra vierge - le point de combustion est de 160 ° C, si elle est vierge est de 216 ° C, pommade - 238 ° C, extra-légère - 242 ° C.
Si vous vous demandez quelle huile d'olive est utilisée pour quoi, l'huile d'olive extra vierge convient pour aromatiser les salades. De nombreux chefs affirment que c'est un sacrilège de subir un traitement thermique. L'huile d'olive raffinée convient pour les sautés. Il ne doit pas être utilisé pour la friture.
Précis de la combustion de l'huile d'avocat
La prochaine huile que nous examinerons est l'huile d'avocat - ce type d'huile contient une grande quantité de graisses monoinsaturées / 70% /. Il a une couleur verte agréable, un goût agréable et doux et un arôme d'avocat. Le point de combustion de ce type d'huile est de 271°C. Il convient au traitement thermique très élevé, car, comme nous l'avons déjà dit, il a un point de combustion élevé, il peut également être utilisé pour aromatiser les salades.
Combustion précise de l'huile de sésame
L'huile de sésame est largement utilisée et populaire dans la cuisine asiatique. Son point éclair varie de 175 à 210°C. L'huile de sésame peut également être utilisée pour la friture / l'huile de couleur claire /, et l'huile foncée est utilisée pour la friture plus légère, ainsi que pour aromatiser les salades.
Combustion précise de l'huile de tournesol
L'huile suivante nous est familière à tous et ce que nous utilisons le plus souvent dans notre vie quotidienne - l'huile de tournesol = Le point de combustion de l'huile de tournesol raffinée est de 227°C, et non raffinée - 107°C.
L'huile de tournesol raffinée est principalement utilisée pour la cuisson et la cuisson, et non raffinée - pour aromatiser les salades.
Précis de la combustion de l'huile de pépins de raisin
L'autre huile est l'huile de pépins de raisin. Ce type d'huile a un goût neutre et un point de combustion moyen-élevé. La couleur est claire ou légèrement jaunâtre. Son point éclair est de 200°C. Il peut être utilisé pour la cuisson, les sautés, la friture et pour aromatiser les salades. Il est recommandé de ne pas utiliser pour une friture plus profonde.
Précis de la combustion de l'huile de riz
La prochaine huile sur laquelle nous allons nous concentrer est l'huile de riz. L'huile de riz est fabriquée à partir de l'enveloppe du grain de riz / du son de riz /, qui est retiré et traité. Il contient beaucoup de graisses monoinsaturées. Le point de combustion de cette huile est de 254°C. Utilisé pour la friture, le sauté, la cuisson au four, pour aromatiser les salades.
Combustion précise de l'huile de noix
La prochaine huile que nous examinerons est l'huile de noix. Il contient des graisses monoinsaturées, est de couleur jaune et a un goût et un arôme riches. Son point éclair est de 204°C. Il est utilisé pour faire sauter, frire à la poêle, et aussi pour aromatiser les salades.
Précis de la combustion de l'huile d'arachide
L'huile suivante est l'huile d'arachide. Cette huile, comme le sésame, est utilisée dans la cuisine asiatique et est riche en graisses monoinsaturées. Son point éclair est de 232°C. Utilisé pour la friture, la cuisson et les salades.
Précis de la combustion de l'huile de noix de coco
L'huile de coco est riche en graisses saturées. Il est très souvent utilisé pour remplacer le beurre en pâtisserie. Le point de combustion de l'huile de coco est de 177°C. Utilisé pour la cuisson et les sautés, mais pas pour aromatiser les salades.
Précis de la combustion du beurre
Le prochain beurre est le beurre que nous connaissons tous. Il contient beaucoup de graisses saturées. Son point éclair est de 177°C. Utilisé pour la friture légère et la cuisson.
Précis de la combustion GHI
L'huile suivante est GHI ou l'huile dite purifiée. Contient beaucoup de graisses saturées. Son point éclair est de 190 à 250°C. Peut être utilisé pour frire, sauter, cuire au four.
Précis de brûler le saindoux
Le saindoux a été largement utilisé dans le passé, contrairement à aujourd'hui. Son point éclair est de 182°C. Utilisé pour la friture et la cuisson.
Peu importe la graisse que vous utilisez, elle doit être stockée correctement pour préserver ses propriétés.
Vous ne devez pas conserver la bouteille de graisse que vous utilisez à proximité de sources de chaleur. Il doit être conservé dans un endroit sombre et frais.
Vous devez être prudent lorsque vous utilisez de la graisse pour la deuxième fois - vous devez vous assurer qu'elle n'est pas rance et qu'elle a été bien stockée.
Voir aussi ce qui est une alternative saine à la graisse.
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