2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Chanterelle / Cantharellus cibarius / est une espèce de champignon basidiomycète. Il peut également être trouvé sous les noms laberka, zhelturka et divisilka. Il est répandu dans une grande partie de l'Amérique du Nord et de l'Europe, et ses variétés se trouvent même en Asie et en Afrique.
Au début, le google de chanterelle est convexe et plus tard concave en forme d'entonnoir. Son diamètre atteint 5 à 10 cm, présente un bord ascendant tronqué et ondulé, recourbé. La surface de la patte du canard est lisse et sèche, plissée irrégulièrement avec une couleur jaune pâle à jaune orangé.
Au lieu de lamelles / poils /, sur la partie inférieure de l'éponge, il y a des veines épaisses et descendantes fusionnées avec le moignon. Le moignon est dur et dense, s'amincit à l'extrémité inférieure et est souvent situé de manière atypique par rapport au capot. Son épaisseur est de 1-2 cm et sa hauteur atteint 6-7 cm.
Types de pattes d'oie
La patte d'oie des prés / Camarophyllus pratensis / - le capuchon du champignon à l'état jeune est en forme de cloche, mais au cours du développement il devient plat, avec une bosse prononcée. Atteint un diamètre de 7 cm, sa couleur varie entre l'orange et l'ocre. Le capuchon de l'éponge a un bord droit et fin. Sa peau est sèche, lisse et nue, mais elle est souvent craquelée sur le dessus. Les plaques sont clairsemées et épaisses, dans la plupart des cas reliées par des veines. La souche de la patte d'oie des prés est de forme cylindrique et plus étroite à la base. Il est lisse et dense chez les jeunes spécimens, et chez les plus âgés, il est nu et creux, avec une couleur plus claire que le capuchon. Le champignon se trouve dans les forêts, les pâturages et les prairies, dans les mois d'août à novembre.
La patte d'oie d'automne / Pleurotus eryngii / - également connu sous le nom de champignon éolien. Il existe un capot qui peut être convexe, légèrement concave ou plat. Le plus souvent, il a une forme d'éventail. La couleur de la patte d'oie d'automne varie du brun clair ou gris-brun au brun. Le diamètre atteint de 2 à 10 cm. La chair est douce et blanche, avec un arôme et un goût faibles. Le champignon a des lamelles qui descendent le long de la souche. La poudre de spores est blanche. La patte d'oie d'automne pousse de mai à novembre, on la trouve dans les pâturages et les prairies.
Cuisse de canard ordinaire - sa chair est épaisse et légèrement dure, avec un léger goût agréable et un arôme rappelant les abricots frais. Sa couleur est blanchâtre à jaune. Vous pouvez trouver le champignon dans les forêts de conifères et de feuillus, le long des routes forestières et le long des petits chemins désolés. Il se produit du début de l'été à la fin de l'automne.
Collecte et stockage des pattes d'oie
Il est préférable de récolter les champignons tôt le matin, avant que la rosée ne monte. Cependant, les ramasser pendant le reste de la journée n'affecte en rien le goût. Chanterelle est l'un des champignons les plus durables, peut durer jusqu'à 10 jours au réfrigérateur.
La patte d'oie en cuisine
Chanterelle est un champignon comestible très savoureux. Pour cette raison, il est très apprécié en cuisine pour préparer divers plats. Il se marie très bien avec les œufs, le fromage jaune et diverses viandes. Il peut être préparé sur une omelette en faisant frire des champignons et en battant quelques œufs dessus.
La cuisse de canard est préparée par cuisson, ébullition ou ragoût. Gardez à l'esprit qu'il s'agit d'un champignon légèrement plus dur, qui nécessite un processus de cuisson plus long.
Nous vous proposons une recette très rapide et savoureuse avec chanterelle.
Produits nécessaires: 300 g frais chanterelle, 2 cuillères à soupe. huile d'olive, 2 brins d'ail frais, 2 brins d'aneth, sel et poivre au goût, 100 g de crème.
Méthode de préparation: Les champignons sont nettoyés et coupés. La graisse est chauffée et les champignons y sont mis pendant environ 15 minutes. Ajoutez ensuite un verre d'eau et faites-les bouillir. Ajouter la crème puis un peu d'ail haché. Éteindre le feu et assaisonner avec de l'aneth, du sel et du poivre.
La cuisse de canard convient à la mise en conserve et au séchage. Il est séché à l'extérieur sans aucun traitement supplémentaire. Avant d'utiliser la cuisse de canard séchée dans les plats, il est préférable de la faire tremper dans de l'eau froide pendant environ 1 heure. Ainsi, les champignons retrouveront leur aspect et leur couleur.
La substance qui provoque l'arôme spécifique de ces champignons est inconnue. On considère que chanterelle n'a pas de qualités particulières pour le corps humain, mais reste très appréciée pour son goût agréable.
Dommages causés par les pattes d'oie
Chanterelle peut très facilement être confondu en apparence avec l'odeur amère très toxique (Omphalotus olearius). Cependant, les deux espèces diffèrent dans le lieu de croissance - le pied de canard ne pousse que sur les sols, tandis que l'odeur amère se trouve sur le bois de feuillus pourri.
Un autre double de cuisse de canard que l'on trouve en Amérique du Nord et en Europe est la fausse cuisse de canard orange. Cette espèce n'est pas très toxique et la seule conséquence est un plat de mauvais goût, mais il faut quand même être vigilant. Les deux répliques de cuisses de canard répertoriées ont de vraies assiettes, tandis que la vraie éponge a des rides qui ne ressemblent qu'à des assiettes.
