Homards

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Homards sont un cadeau de fruits de mer, apprécié pour son goût dans le monde entier et par tous - du simple pêcheur qui l'attrape, au chef du restaurant français sophistiqué, qui dispose le homard cuit dans un plateau chaud comme s'il peignait un tableau.

Homards (Nephropidae ou Homaridae) sont un genre de crabes supérieurs de l'ordre des crustacés à dix pattes, qualifiés dans la sous-classe Pleocyemata. En tant qu'espèce de crabe, le homard a un corps allongé qui peut atteindre jusqu'à 80 cm de long et peser jusqu'à 15 kg.

Populaire dans notre pays et sur le Vieux Continent est le homard européen (Homarus gammarus), qui est pêché sur les rives de l'Europe et dans la mer Noire. Cette sorte Homard atteindre une longueur allant jusqu'à 50 cm et un poids allant jusqu'à 11 kg. Ils se nourrissent principalement de petits crustacés et de mollusques et sont dans leur élément la nuit.

Le homard est une denrée très précieuse et ses populations sont étroitement surveillées. De plus, les homards sont des créatures uniques. Alors que nous, les humains, vieillissons et rétrécissons littéralement, les homards ont un ADN auto-réparateur. En d'autres termes, les homards pourraient vivre éternellement. Il est dommage que la plupart d'entre eux n'aient pas cette chance, car ils tombent rapidement entre les mains de pêcheurs satisfaits de la prise.

La télomérase est une enzyme qui répare l'ADN du homard, lui permettant de vivre sans vieillir et d'atteindre des proportions énormes. La preuve en est dans le Livre Guinness des Records, où un homard pesant plus de 20 kilogrammes a été enregistré. La télomérase agit sur les télomères, qui sont situés à l'extrémité des chromosomes et les protègent de l'usure.

Homards ils n'arrêtent jamais de fabriquer de la télomérase. C'est peut-être pour cette raison que les homards n'ont aucun signe de vieillissement - ils n'ont aucune perte d'appétit, aucun changement dans leur métabolisme, aucune disparition de leurs capacités de reproduction. Un autre fait intéressant sur les homards - un homard sur 2 millions donne naissance à un fils, ce qui est dû à un gène rare.

Composition des homards

Les homards, comme tous les autres fruits de mer, contiennent de nombreuses substances utiles. Ils sont assez riches en vitamines B3, B9 et vitamine B12. De plus, ils sont une excellente source de minéraux tels que le magnésium, le phosphore et le zinc.

100 g de chair de homard crue contiennent: 18-112 kcal; 20,6 g de protéines; 2,43 g de glucides; 1,51 g de matières grasses.

Sélection et conservation des homards

Lorsque vous choisissez un homard sur le marché, vous devez savoir certaines choses importantes pour acheter un cadeau de fruits de mer de qualité. Le premier et le plus important est que les petits Homard ne sont pas préférables. Il vaut mieux ne pas les acheter, car le homard européen, par exemple, peut atteindre 3 kg, ce qui en pratique signifie plus de carapaces, pas plus de viande.

Ils sont préférables Homard pesant jusqu'à 1 kg. Si vous achetez des homards vivants, sachez qu'ils sont généralement transportés avec des pinces attachées pour ne pas se blesser. Du fait de leur immobilisation, les muscles de la pince s'atrophient. Malheureusement, c'est une condition préalable pour que la délicieuse chair de homard reste un peu jusqu'à ce qu'il soit temps de la cuire.

Il y a toujours la possibilité d'acheter du homard déjà nettoyé ou même cuit. La chair de la pince et le corps du homard cuit sont délicieux, d'apparence blanche et ferme. Si vous voulez vous assurer que le homard que vous achetez est de bonne qualité, il est préférable de demander au vendeur de retirer la chair de la queue.

Il doit revenir et rester ferme, signe que le homard était bien frais avant d'être cuit. Gardez à l'esprit que tous les fruits de mer se gâtent rapidement. Soyez prudent lorsque vous achetez du homard, car un produit de mauvaise qualité vous garantit presque certainement des maux d'estomac.

Application culinaire du homard

Comme mentionné, si vous êtes enthousiaste à l'idée de préparer vous-même ce délice de fruits de mer, vous n'avez besoin que d'un peu de courage et de homard d'environ 1 kg (recommandé). La vérité est que le homard vivant est relativement facile à préparer en le faisant simplement bouillir dans de l'eau salée, et pour 500 grammes de homard, il faut environ 15 minutes pour bouillir et devenir rouge. Une étape importante est de refroidir le homard pendant 2 heures avant la cuisson. De cette façon, nos petits amis délicieux tombent dans le soi-disant. l'état comateux, qui est une méthode plus humaine pour les tuer.

Une fois le homard cuit, il faut un couteau bien aiguisé ou des ciseaux puissants pour le couper en 2. Bien sûr, le corps, la queue et la carapace sont assez fermes, mais aucune mission n'est impossible. Lorsque vous avez un homard ouvert devant vous, vous devez rechercher la veine sombre qui traverse le milieu de la chair de la queue et la retirer avec la pointe d'un petit couteau. Retirez également les branchies et l'estomac qui se trouvent autour de la bouche du homard.

Prenez soin des pinces. Battez-les avec le manche épais d'un couteau et retirez la viande. La délicieuse chair de homard est également retirée de la queue et coupée en petits morceaux. Petite astuce: vous pouvez arracher les pattes du homard et presser sa chair avec un rouleau à pâtisserie. La viande des pinces peut être placée dans la cavité de la tête ou sur la viande de la queue. C'est délicieux de le servir comme ça, mais vous pouvez aussi recourir à une recette.

Recette de Homard mijoté au vin blanc

Produits nécessaires: Homard - viande séparée de 1 homard bouilli, ail - 1-2 gousses, ciboulette - 2 tiges, vin blanc - 50 ml, sel, poivre noir - fraîchement moulu, poivre de cayenne - 1 pincée, huile d'olive - 2 c.

Préparation: La chair de homard séparée des carapaces est découpée si nécessaire. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle en téflon et faites revenir l'ail émincé quelques secondes. Immédiatement après, ajoutez le homard et versez le vin. Secouez la casserole jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et saupoudrez de sel, de poivre et de poivre de Cayenne. Cuire un homard prend environ une minute - il n'en faut pas plus. Servir la compote de homard au vin blanc dans une assiette, parsemer de plumes d'oignons sauvages hachées et décorer de tranches de citron.

Bienfaits des homards

En plus délicieux, homards sont également des spécialités de fruits de mer très saines. Ils sont diététiques car ils sont faibles en gras. De plus, le homard est connu comme l'un des aphrodisiaques les plus puissants.