2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Malbec est un cépage rouge originaire du sud-ouest de la France. Le berceau de la variété est la région de Cahors, où se trouve à ce jour la variété la plus répandue. Au début du XXe siècle, le malbec était l'un des cépages les plus répandus en Europe, notamment en France.
Après l'hiver très froid de 1956 à Bordeaux, plus de 75 % des vignes sont mortes et aujourd'hui le malbec se retrouve sur de plus grandes surfaces à Cahors et dans le Val de Loire. Il est intéressant de noter ici qu'avant 1956 le malbec n'était pas très respecté des vignerons français.
Cela est dû au fait qu'il est très vulnérable au gel, aux maladies et à la pourriture. C'est le gel des vignes en 1956 qui permit aux Français de se débarrasser du cépage. Il parvient à maintenir sa position à Cahors, où il est assemblé au tanat et au merlot, et compose même ces dernières années 100 % de vins locaux.
La variété se trouve principalement en Argentine, où elle a été introduite par un agronome français en 1968. Le climat chaud du pays a un très bon effet sur la variété et il se propage rapidement. Ironiquement, la variété avec laquelle le monde entier identifie aujourd'hui l'Argentine, a été placée dans le programme d'éradication au début des années 90 du siècle dernier. Puis sur 50 000 hectares il n'en reste que 10 000. Aujourd'hui il est planté d'environ 25 000 hectares en Argentine et 75% des plantations avec malbec dans le monde situé en Argentine.
C'est ce pays qui pousse le Malbec à devenir l'un des 18 premiers cépages cultivés dans sept pays et dont la popularité ne cesse de croître. Des plantations de malbec se trouvent également au Chili, en Bolivie, aux États-Unis, en Australie, au Mexique, au Portugal, au Canada, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud.
Faire pousser du malbec
Malbec est un cépage vivant et a un mode de croissance rampant. Ses feuilles sont de taille moyenne, vert foncé et grossières, généralement en trois parties, et dans certains cas entières ou en cinq parties. Ils ont tendance à s'enrouler vers l'extérieur vers les pointes. La forme d'un V ouvert est très caractéristique du sinus du pétiole. Les tiges de malbec sont de taille moyenne et, si elles sont plantées au bon endroit, donnent des fruits petits et arrondis.
Malbec il a le potentiel de donner une très bonne récolte et tolère bien les pluies à la récolte, mais à certaines saisons, il peut donner une très mauvaise récolte. Le malbec pousse haut, car à basse altitude, il est difficile d'atteindre l'acidité nécessaire pour obtenir le bon goût du vin. Dans les zones plus élevées, où il y a de grandes amplitudes de température, les raisins accumulent plus d'acidité.
Le problème des faibles rendements est lié à l'utilisation d'engrais et de substrats azotés qui absorbent facilement les nitrites du sol. Le malbec est taillé, et lorsque les grappes ne sont pas solidement attachées, leur récolte mécanique peut s'effectuer presque sans endommager le fruit.
Caractéristiques du Malbec
Par temps frais de malbec On obtient des vins bien équilibrés avec une belle couleur, peu aromatiques et plus légers que les vins issus du Cabernet.
Les saveurs de fruits du malbec sont similaires à celles de la cerise, de la myrtille, de la prune, de la grenade et de la mûre. Le malbec peut avoir d'autres saveurs telles que le lait au chocolat, le café, la mélasse, la noix de coco, le tabac et le poivre noir.
L'acidité est moyenne, l'acidité aussi. En raison de sa couleur riche et de ses tanins, le malbec est souvent utilisé pour les assemblages.
Une distinction doit être faite entre les vins de malbecproduites en Argentine, et celles venant de France. Les principales saveurs des vins argentins sont le fruit, tandis que les cépages français ont un goût d'épices, de cuir, de cassis, de sarriette et de prune. Le malbec français a une acidité plus forte, ce qui contribue à son goût poivré.
En raison de son astringence et de son acidité moyennes malbec de France vieillit plus longtemps. On pense que les meilleurs vins de Malbec sont élaborés en Argentine, tandis qu'en France, il est utilisé en assemblage avec du Cabernet Franc, du Petit Verdot, du Merlot, du Cabernet Sauvignon dans la région bordelaise et dans la vallée de la Loire, il est assemblé avec du Cabernet Franc. et jeu.
Servir le malbec
Vins produits par le cépage malbec, ne se caractérisent pas par une longue finale, qui peut se vanter de Cabernet Sauvignon. Le malbec accompagne la viande de canard, l'agneau, le bœuf, les cuisses de poulet, le steak de bœuf. Il se marie bien avec les plats de champignons, de fromage bleu et de cumin.
Le malbec se marie bien avec les épices au goût légèrement fumé - sumac, thym, paprika fumé, romarin, persil. La coriandre, les clous de girofle, la vanille, l'ail, les oignons verts, le genièvre, le poivre noir et les sauces barbecue conviennent.
Vous pouvez servir le malbec avec des légumes rôtis, des poivrons, de la roquette, des betteraves, des pommes de terre, des lentilles, des haricots noirs. Parmi les fromages, le malbec est le mieux combiné avec du fromage de vache et de chèvre à pâte mi-dure. Quelle que soit la nourriture avec laquelle le malbec est servi, sa température idéale, qui révélera le mieux ses qualités, est de 21 degrés.
