2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les conservateurs sont utilisés pour conserver un produit avec des ingrédients naturels qui entre en contact avec l'air et l'humidité. Le conservateur alimentaire populaire benzoate de sodium (E211) est efficace contre les levures et les moisissures. De plus, ce composé est facilement soluble dans l'eau et l'alcool et est facilement excrété par les reins.
L'acide benzoïque et ses sels - les benzoates, se trouvent dans les fruits - canneberges, myrtilles, pommes, etc., bien que l'industrie utilise leur analogue synthétique.
Il y a des décennies, la Food and Drug Administration des États-Unis a trouvé des niveaux élevés de benzène cancérigène dangereux (C6H6) dans les boissons gazeuses contenant à la fois de l'acide ascorbique (Vitamine C) et les benzoates.
Pourquoi la meringue est-elle dangereuse ?
Une intoxication grave au benzène entraîne des troubles du système nerveux central, des convulsions, des vomissements, de l'insomnie, etc. Une intoxication légère se manifeste par des lésions des organes sanguins, des modifications de la quantité et de la composition des globules blancs, des saignements sur la peau et les muqueuses, etc. L'influence prolongée du benzène peut provoquer diverses formes de cancer.
Selon le scientifique britannique Peter Piper, professeur de biologie moléculaire à l'Université de Sheffield, le benzène endommage l'ADN mitochondrial humain. Les mitochondries sont directement impliquées dans le vieillissement et le métabolisme cellulaire. Ses dommages peuvent entraîner des conséquences très graves: provoquer la maladie de Parkinson et un certain nombre de maladies neurodégénératives.
Il existe des preuves que le benzène est la cause de divers types de leucémie, d'anémie aplasique. La question est loin d'être parfaitement claire. Les scientifiques croient que il n'y a pas de concentration sûre de benzène pour les personnes. Il n'y a pas non plus d'informations sur les effets de l'ingestion répétée de benzoate de sodium dans le corps.
Les scientifiques suggèrent que le benzène dans les boissons gazeuses s'est formé dans l'interaction du benzoate de sodium avec la vitamine C., bien que dans des conditions normales, cela soit presque impossible. Des études ont été menées pour établir le mécanisme d'une telle transformation.
Que dit la chimie organique ?
Photo: Diana Kostova
Théoriquement, à haute température et haute pression, le benzoate de sodium dans un environnement acide peut être partiellement converti en benzène. Le deuxième mécanisme de conversion des benzoates en benzène est le chauffage à long terme avec des bases. Dans ce cas, la conversion complète du benzoate en benzène est impossible dans la production alimentaire. Par conséquent, d'un point de vue chimique, la présence simultanée de conservateur benzoate de sodium et vitamine C. ça ne devrait pas nous déranger. Soit dit en passant, les benzoates et la vitamine C sont présents ensemble dans les fruits mentionnés ci-dessus, mais nous les mangeons calmement et n'avons pas peur de empoisonnement au benzène.
Que dit la biochimie ?
Des études américaines sur les boissons gazeuses montrent la présence de 10 particules de benzène par milliard, soit le double des normes de ce polluant pour l'eau potable. Mais il n'y a aucune preuve directe que le benzène se forme dans les jus et les boissons sucrées précisément parce que l'interaction des benzoates et de l'acide ascorbique. Des documents scientifiques décrivent la possibilité de convertir les benzoates en benzène en présence d'acide ascorbique, mais cela nécessitera des enzymes ou des ions de fer ou de cuivre, ainsi que du chauffage ou du soleil.
Cependant, les régulateurs alimentaires aux États-Unis et en Europe recommandent aux fabricants de réduire leur teneur en E211 dans les aliments et d'éviter de boire des boissons contenant à la fois du E211 (benzoate de sodium) et du E300 (acide ascorbique) à la chaleur.
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Benzoate De Sodium
Benzoate de sodium est un sel de l'acide benzoïque. Défini comme un composé aromatique. Il est extrêmement bien connu en tant qu'agent de conservation, car l'autre nom sous lequel il est connu est E211. Il y a des années, il était largement utilisé dans l'industrie alimentaire, mais dans le monde moderne, son utilisation est limitée en raison de certaines considérations de santé.
Nitrite De Sodium Cancérigène
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Application Du Benzoate De Sodium En Cuisine
Le benzoate de sodium, que l'on retrouve sur de nombreuses étiquettes comme le E211, fait partie de ces conservateurs qui figurent sur la liste des additifs autorisés en Europe, mais ont en même temps un effet néfaste sur le développement mental des enfants, c'est pourquoi un substitut est recherché.
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