2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Tout le monde connaît les effets nocifs du sel. Il a un effet négatif sur la pression artérielle, avec des niveaux croissants de mauvais cholestérol, affecte gravement le cœur.
Le sel est souvent appelé la mort blanche, et le conseil des nutritionnistes et des professionnels de la santé est de limiter l'utilisation du sel et, dans les groupes à risque, d'abandonner complètement l'utilisation du chlorure de sodium.
Cependant, abandonner complètement le sel est difficile car la sensation de salinité est quelque chose dont notre corps a besoin et le cerveau doit être trompé en nous disant que nous consommons suffisamment de sel. Par conséquent, les scientifiques se concentrent sur la recherche d'un substitut artificiel au chlorure de sodium pour rendre les aliments plus sains.
Des experts britanniques ont découvert qu'il existe des composés chimiques appelés dextranesqui trompent avec succès le cerveau en lui disant que la nourriture est plus salée qu'elle ne l'est en réalité.
Que sont les dextranes ?
Le dextran est une molécule qui ressemble à l'amidon et qui est libérée par certaines bactéries de la plaque dentaire. L'utilisation de cette substance en médecine est contre la coagulation du sang.
Selon les scientifiques et les nutritionnistes, ces produits chimiques peuvent être utilisés dans l'industrie alimentaire pour réduire la quantité de sel dans les aliments.
L'agence de normalisation alimentaire milite également en ce sens. L'objectif de l'effort est de réduire de moitié le chlorure de sodium utilisé dans l'industrie alimentaire.
La bonne nouvelle des chercheurs est la découverte que les molécules de dextrane en forte concentration augmentent la sensation de salinité des plats sans épaissir les aliments.
Pour parvenir à ces conclusions, une étude a été réalisée avec des volontaires qui ont reçu plusieurs solutions différentes - une qui ne contenait pas de dextrane, une autre qui avait un niveau élevé de petites molécules de dextrane et une troisième avec une faible concentration de grosses molécules de dextrane. dextrane.
Les participants affirment que la solution la plus salée est constituée de petites molécules de dextrane.
Par conséquent, la solution de petites molécules de dextrane en concentration élevée peut être utilisée pour créer une sensation de salinité des aliments non salés.
Une forte restriction de l'utilisation du sel améliorera la santé humaine.
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Dans la nutrition moderne, le sel est souvent diabolisé, nous entendons constamment à quel point il est nocif pour la santé et comment il doit être complètement retiré de la nourriture. Et ce n'est pas tout à fait correct. Il est nécessaire au fonctionnement du système nerveux et des muscles.
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