2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Dans le règne végétal, le genre Allium a conservé une place solide. Tous ses représentants - oignons, ail, échalotes, poireaux, oignons chinois sont largement connus et largement utilisés. Le plus cultivé de tous ces légumes est l'oignon.
Cette plante bisannuelle, cultivée comme annuelle, est cultivée et utilisée partout dans le monde, c'est pourquoi Carl Linnaeus y a prêté beaucoup d'attention dans son ouvrage Species Plantarum en 1753.
Les synonymes de la plante sont nombreux, tout comme les types et les variétés d'oignons, et cela est compréhensible compte tenu de la longue histoire de 7 000 ans de sélection et de culture des oignons, au cours de laquelle les oignons sauvages ont disparu.
Les variétés modernes de cette plante bulbeuse atteignent une hauteur de 15 à 45 centimètres, et le goût varie d'épicé pointu à doux et agréablement sucré, bien que toutes les espèces contiennent des composés qui irritent les yeux et la muqueuse nasale.
L'un des membres les plus populaires du genre Allium est l'oignon rouge. Quelle est la caractéristique de cette variété de plante bulbeuse épicée ?
Classification et description des oignons rouges
L'oignon rouge est également connu sous le nom d'oignon violet dans certains pays européens. C'est une variété de la plante Allium cepa ou comme nous l'appelons familièrement - l'oignon. Il a la peau rouge pourpre et la chair blanche de couleur rouge. La principale différence est observée dans la couleur - rouge-violet.
Le fruit est de taille moyenne, doux et délicat au goût. L'amertume caractéristique des oignons est absente dans cette variété et la douceur se fait plutôt sentir.
Presque toutes les variétés d'oignons rouges qui existent aujourd'hui sont d'origine asiatique, selon des botanistes originaires d'Asie centrale.
Il existe également des variétés européennes. Celui de l'île de Madère est également très sucré et l'on pense qu'il est à l'origine de l'oignon de Crimée moderne.
Son utilisation principale est en cuisine, mais sa peau est également utilisée comme colorant.
Les oignons rouges sont souvent consommés crues, ajoutées aux salades pour leur apporter une couleur plus saturée. Il est également disponible grillé ou préparé avec d'autres aliments.
Il se consomme tout au long de l'année, et pour le rendre moins piquant, il peut être trempé dans de l'eau. C'est un aliment à faible indice glycémique car il contient très peu de glucides au détriment des fibres et des fibres. Parmi d'autres espèces, le rouge contient également des flavonoïdes, des anthocyanes et d'autres ingrédients ayant une action puissante pour maintenir la santé du corps. Sa composition chimique mérite une attention particulière et est bonne à connaître.
Composition nutritionnelle des oignons rouges
Les anthocyanes sont importantes car elles éliminent les radicaux libres et protègent également le corps de nombreuses maladies l'oignon rouge les contient à bonnes doses. Ils peuvent également être trouvés dans d'autres aliments tels que les bleuets, les raisins noirs, le chou rouge et autres. Grâce à ces composés, les fruits et légumes sont colorés en violet et en bleu.
Le plus connu ingrédient dans les oignons rouges, et toutes les autres variétés, est l'allicine. Ce composé a un effet antifongique, antibactérien et antioxydant puissant. Il soutient le processus de circulation sanguine, équilibre la pression artérielle et régule le cœur.
Les légumes rouges sont riches sur chrome. Cet élément est important pour l'activité de l'insuline dans les processus métaboliques. Sa carence dans l'organisme entraîne une résistance à l'insuline et augmente le risque de maladie coronarienne.
Les oignons rouges contiennent également de la vitamine C. Avec son aide, le collagène est produit en plus grande quantité. Ses propriétés antioxydantes ne sont pas non plus à sous-estimer. Afin de ne pas perdre les ingrédients utiles, il est préférable de manger des oignons rouges crus ou après un léger traitement.
Les quantités de quercétine, qui est un antioxydant flavonoïde, sont très élevées, ainsi que d'anthocyanine, qui est un antioxydant polyphénolique. Ils empêchent les acides gras dans les cellules de subir des processus oxydatifs. De plus, ils nettoient efficacement les radicaux libres et neutralisent ainsi la croissance des cellules cancéreuses, tout en réduisant drastiquement les processus inflammatoires dans tout le corps.
Des vitamines B - B1, B2, B5, B6, ainsi que des substances utiles telles que l'iode et le fer doivent également être ajoutées.
S'il faut lister tous les nutriments, la liste est trop longue: fibres, cobalt, bore, chrome, fluor, soufre, phosphore, chlore, potassium, calcium, sodium, magnésium.
En fait, ce sont tous les minéraux et composés dont le corps a besoin, il n'est donc pas surprenant que l'oignon rouge est curatif pour de nombreuses maladies.
Propriétés curatives utiles des oignons rouges
L'oignon rouge ce n'est pas le remède magique pour toutes les maladies. Il existe un large éventail d'impacts qui peuvent être utilisés efficacement.
- Cette variété d'oignon possède des propriétés antiseptiques, notamment pour les maux de gorge, les rhumes et les syndromes respiratoires;
- renforce le muscle cardiaque et le cœur dans son ensemble, en abaissant le cholestérol dans le sang;
- élimine les agents pathogènes des yeux et du nez lors de la coupe des légumes. L'irritation de la muqueuse nasale lors de la libération des sucs nettoie les microbes qui s'écoulent avec les larmes et les empêche de se multiplier;
- accélère le métabolisme dans le corps;
- renforce le système immunitaire, a un effet expectorant dans le rhume et la grippe;
- stimule la digestion;
- normalise la pression artérielle;
- élimine les dépôts de sel dans le corps;
- aide à lutter contre les saignements des gencives et la parodontite;
- soulage les maux de tête;
- augmente la pousse des cheveux, combat l'acné et augmente l'élasticité de la peau;
- Aide le corps à combattre de nombreux types de cancer.
Il ya des siècles propriétés utiles des oignons rouges étaient connus et c'était donc un produit incontournable lors des expéditions en mer lorsque le scorbut affectait gravement les marins en raison de carences en vitamines.
Dommages causés par les oignons rouges
Ce légume est très utile, mais doit être évité ou pris avec une extrême prudence dans les maladies graves du foie, des reins ou du tube digestif.
Même en bonne santé générale les oignons rouges sont utiles seulement à des doses raisonnables. Cela signifie 100-150 grammes d'oignons par jour. L'abus de cet aliment dans les troubles nerveux est également déconseillé, ainsi que dans l'hyperexcitabilité, car il peut aggraver l'état.
Afin de neutraliser les effets nocifs des oignons rouges, la pulpe doit être inondée d'eau bouillie avant utilisation. Avant cela, la tête d'oignon est bonne à couper en fines rondelles. Cela supprime l'amertume caractéristique des oignons.
Oignons rouges en cuisine
Les oignons rouges sont utilisés dans la cuisine ainsi que tout autre type - dans les plats, frais ou cuits, ainsi que dans divers aliments en conserve. Il se combine avec toutes sortes de produits et donne une douceur agréable à tous les aliments auxquels il participe. Améliore sensiblement le goût des plats de poisson et de viande.
Conservation des oignons rouges
Le stockage est sous forme séchée. Les légumes sont confectionnés en tresses et placés dans une pièce sèche et aérée. Il peut même être accroché comme décoration dans la cuisine. Il doit être vérifié régulièrement pour la pourriture et les dommages mécaniques qui le gâtent.
C'est un excellent substitut à l'ail dans toutes les recettes, et le goût est certainement plus agréable et doux en raison de sa douceur agréable et discrète.
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