2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Peut-être avez-vous vu une publicité pour le muesli dans laquelle une jeune fille souriante mord négligemment une branche de céleri ? Ce n'est pas seulement un accessoire qui met l'accent sur le message diététique, mais un léger vol de la renommée du légume vert pâle bien connu.
Vous devez vous demander ce qui se cache derrière le nom de la plante populaire ? La réponse est simple. Traduit de l'anglais céleri ne signifie qu'une chose: le céleri. Dans les annales médicales du IXe siècle, il était considéré comme un médicament - bien avant qu'il ne soit apprécié pour la nourriture. Au Moyen Âge, il est devenu un légume largement disponible dans toute l'Europe, et les Américains n'ont connu son charme croquant qu'en 1900. Selon la culture culinaire, différents peuples cultivent une variété particulière de céleri. En Bulgarie, il est connu sous le nom de tête et de feuilles, et en Europe et aux États-Unis - la tige ou le céleri ! La plante fait partie de la famille des ombellifères avec le panais, l'aneth, le fenouil, le persil et le charme.
En tant que légume à forte teneur en eau, le céleri a besoin d'un sol fertile et riche en humidité. Cela peut expliquer pourquoi ses origines peuvent être retracées de la Suède à l'Algérie, l'Égypte et l'Inde. Dans une grande partie du Pendjab, l'accent est mis exclusivement sur la production de graines de céleri destinées à l'exportation vers l'Europe, où elles sont utilisées comme épice. Pascal est une variété parfumée de céleri aux tiges épaisses et charnues, atteignant 50-60 cm, et est le plus souvent cultivée aux États-Unis.
Quant à ses avantages culinaires, son goût se démarque en combinaison avec de nombreux autres produits. Le céleri est un excellent ajout au thon ou à la salade aux œufs. Servi finement haché avec des pommes de terre et une sauce mayonnaise, ou mélangé avec de l'énergie [salade de légumes aux carottes], des poivrons et des oignons, peut vous enchanter pour toujours. Les légumes croustillants se marient bien avec une sauce teriyaki, orange ou crème. Tout plat de viande mijotée au céleri et soupe de légumes avec ses tiges finement hachées devient incomparablement savoureux et devient un rappel irrésistible et chaleureux des plats de grand-mère, généreusement assaisonnés de cerfeuil.
Cependant, quand céleri bouilli ou blanchi (immergé dans de l'eau bouillante), plus d'un tiers de ses nutriments peuvent être perdus. Pour conserver au maximum, la vapeur est la meilleure méthode de préparation. Des études montrent que le céleri cuit de cette manière jusqu'à 10 minutes conserve 83 à 99% de ses propriétés antioxydantes connues. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant cinq à sept jours, mais comme les légumes ont tendance à absorber les odeurs des autres aliments, enveloppez-le dans une pellicule plastique pour le conserver au frais.
Au cas où vous ne l'auriez pas deviné, disons: le profil nutritionnel du céleri est extrêmement faible en calories - seulement 16 dans une tasse à thé de légumes hachés. C'est l'une des raisons pour lesquelles il est si populaire parmi les personnes à la diète. Dans le même temps, le céleri est composé de nombreuses substances fibreuses qui font circuler les aliments plus rapidement dans le tube digestif et contribuent donc à réduire le risque de cancer du côlon.
La chose intéressante à propos de ce légume est le nombre de vitamines et de minéraux différents qu'il offre. Avec une seule tasse de céleri haché, nous pouvons obtenir dix pour cent de nos besoins quotidiens en vitamine A et en acide folique, huit pour cent de potassium et 5 pour cent de manganèse, cuivre, phosphore, magnésium et calcium. Le céleri contient également de la vitamine C, de l'acide pantothénique, de la vitamine B6, de la niacine et de la riboflavine, ainsi que beaucoup de vitamine K.
Le céleri est une riche source de flavonoïdes tels que la zéaxanthine, la lutéine et le bêta-carotène, dont un certain nombre d'études ont montré qu'ils combattent l'inflammation, protègent contre les maladies cardiovasculaires, améliorent le système immunitaire, suppriment la croissance de cellules cancérigènes anormales et sont extrêmement utiles. en combinaison pour la santé des yeux.
Selon une étude de 2010 de l'Université de l'Illinois, la perte de mémoire et les processus inflammatoires dans le cerveau peuvent être stoppés en ajoutant du céleri à l'alimentation. La lutéoline, qui est un nutriment précieux dans céleri, a été testé sur des souris de deux ans. En revanche, des petites souris âgées de trois à six mois n'ayant pas consommé de lutéoline ont été observées. Les résultats ont montré que les animaux plus âgés effectuaient des tâches cognitives qui testaient leur mémoire encore mieux que leurs homologues plus jeunes.
L'apigénine, un bioflavonoïde présent dans le céleri et le persil, a également surpris les scientifiques avec ses bons résultats dans la suppression du développement des cellules cancéreuses du sein.
Pendant des siècles, l'Ayurveda a utilisé des tiges et des graines de céleri pour traiter le rhume et la grippe, l'indigestion, l'arthrite et les problèmes de foie et de rate. Aujourd'hui, le céleri est considéré comme un grand diurétique. Il est riche en électrolytes et a un effet rafraîchissant sur le corps, qui est associé à sa capacité à combattre l'inflammation. Le céleri peut également être utilisé pour réduire le stress oxydatif sur le cœur et nettoyer le système digestif.
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