Seigle

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Bien que les produits à base de blé soient prédominants dans les rayons des supermarchés, il vaut la peine de rechercher des produits de boulangerie de seigle - non seulement en raison de leur arôme et de leur goût riches et appétissants, mais aussi en raison du nombre de bienfaits pour la santé qu'ils recèlent. Comme la plupart des céréales, le seigle est disponible en magasin toute l'année.

Seigle (Secale cereale) est une céréale qui ressemble au blé, mais est plus longue et plus fine, et sa couleur varie du jaune-brun au gris-vert. Il est disponible dans son intégralité, broyé, sous forme de farine ou de flocons. Parce qu'il est difficile de séparer le bourgeon et le son de son endosperme, le seigle reste généralement riche en nutriments par rapport à la farine de blé finement moulue.

La céréale de seigle peut être cultivée très facilement, même dans des sols pauvres en minéraux. Contrairement au blé, le seigle pousse bien dans les climats plus froids et plus secs.

Seigle est l'une des dernières céréales populaires. Contrairement aux autres céréales, elle n'a été cultivée qu'en 400 av. Il a été cultivé pour la première fois en Allemagne et a été considéré comme la nourriture des pauvres pendant des siècles.

Aujourd'hui, de plus en plus de personnes découvrent les bienfaits nutritionnels de seigle et dans les pays d'Europe de l'Est et ceux de la partie scandinave, il est extrêmement vénéré.

La principale production de seigle vient de la Fédération de Russie et désormais en deuxième position de la Pologne, de la Chine, du Canada et du Danemark.

Composition de seigle

Le seigle est très riche en vitamines B - B1, B2, B3, B5, B6 et B9. Il contient également du phosphore, du magnésium, du zinc, du fer, du cuivre et du potassium. La farine de seigle foncé est extrêmement riche en fibres utiles.

100 g de seigle contiennent 69,7 g de glucides, 14,7 g de protéines et 2,5 g de lipides.

Sélection et conservation du seigle

- Comme pour tout aliment, assurez-vous que les emballages sont bien fermés pour empêcher l'humidité de pénétrer.

- Lorsque vous achetez du pain de seigle, lisez sur l'étiquette de quoi il est vraiment fait, car on utilise souvent du blé de couleur caramel. Le pain de seigle est très périssable, il n'est donc pas recommandé de conserver les produits de seigle plus de deux jours.

- Conserver le seigle dans un récipient avec couvercle, dans un endroit frais, sombre et sec.

Seigle en cuisine

- Comme les autres céréales, vous devez bien laver le seigle sous l'eau courante.

- Dans un verre de seigle, ajoutez deux tasses et demie d'eau bouillante et un peu de sel.

- Une fois que tout bout, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure et demie.

Les produits de seigle les plus courants sont la farine de seigle, le pain de seigle et les noix de seigle. La farine de seigle est divisée en clair et foncé, le premier contenant plus d'amidon au détriment des protéines. Le pain de seigle est fabriqué à partir de farine de seigle légère.

La méthode la plus couramment utilisée pour faire des noix de seigle est de les faire bouillir dans du lait ou de l'eau pendant environ 20 minutes. Ils sont consommés sous forme de muesli avec des noix et des fruits secs ou de la bouillie avec divers fromages et légumes. Les noix de seigle grillées sont utilisées dans la pâte pour divers produits de seigle ou de seigle-blé. Les noix de seigle avec du lait et de la cannelle sont un excellent petit-déjeuner très sain.

Les experts conseillent de faire bouillir le seigle plus longtemps pour décomposer les protéines et les fibres dures. Sinon, des flatulences peuvent survenir.

Bienfaits du seigle

- Aide à lutter contre le poids. La fibre contenue dans le seigle nous donne facilement une sensation de satiété, ce qui fait du pain de seigle une très bonne aide pour quiconque essaie de perdre quelques kilos.

- Aide à prévenir l'apparition de calculs biliaires. Manger des aliments riches en fibres insolubles, car il est seigle, peut aider les femmes à prévenir l'apparition de calculs biliaires. Une étude a révélé que les femmes qui mangeaient plus d'aliments riches en fibres présentaient un risque réduit de 13% de calculs.

- Seigle et d'autres grains entiers réduisent le risque de diabète II. Le seigle, comme les autres grains entiers, est une riche source de magnésium, un minéral qui agit comme cofacteur pour plus de 300 enzymes, y compris celles impliquées dans l'utilisation du glucose et la sécrétion d'insuline.

- Un bien meilleur choix est pour les personnes souffrant de diabète. La recherche a montré que les personnes atteintes de diabète ont intérêt à manger du pain de seigle plutôt que du blé.

- Les fibres contenues dans seigle, sont utiles pour les maladies cardiovasculaires et pour le bon état de nos intestins. Un régime riche en fibres est bon pour réduire le risque de cancer du côlon, en aidant à abaisser les taux de cholestérol et de sucre dans le sang chez les patients diabétiques.

- Offre des avantages cardiovasculaires importants pour les femmes ménopausées. Manger des grains entiers, comme le seigle, au moins six fois par semaine est une bonne idée pour les femmes ménopausées qui ont un taux de cholestérol élevé, une pression artérielle élevée ou des signes de maladie cardiovasculaire.

- Protège contre l'insuffisance cardiaque. Une étude menée aux États-Unis, où l'insuffisance cardiaque est la principale cause d'hospitalisation chez les personnes âgées, a révélé que les personnes qui mangeaient quotidiennement un petit-déjeuner à base de grains entiers présentaient un risque d'insuffisance cardiaque 29% inférieur.

- Les fibres de grains entiers et de fruits protègent contre le cancer du sein. Une alimentation riche en fibres et en fruits s'est avérée offrir une protection significative contre le cancer du sein chez les femmes pré-ménopausées. Des études ont montré que manger des aliments riches en fibres réduit le risque de cancer du sein de 52%.

- Protège contre le cancer autant et/ou même plus que les légumes et les fruits. Récemment, des recherches ont été menées qui ne sont pas liées à la forme « libre » des phytonutriments et à leur pouvoir antioxydant, mais à leur forme « d'attachement », qui est libérée lors de la digestion puis absorbée. Les grains entiers contiennent une telle forme de phytonutriments et il est très probable que ce soit un meilleur agent contre le risque de cancer.

- Les lignanes contenus dans seigle, protégez-nous des maladies cardiaques. Un type de phytonutriment particulièrement concentré dans les grains entiers est la lignane. Il nous protège non seulement du cancer du sein et d'autres formes de cancer hormono-dépendantes, mais aussi des maladies cardiaques.

- Les grains entiers et le poisson agissent comme un puissant protecteur contre l'asthme infantile. Des études montrent que les grains entiers et le poisson peuvent réduire le risque d'asthme infantile jusqu'à 50 %.