2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Blancs ou bruns, à grains entiers, blanchis, à grains courts ou longs… Basmati, gluten, Himalaya, dessert… Et plus encore - d'Asie, d'Afrique, d'Europe et de nos terres. Le riz existe dans tant de variantes et de variétés qu'il ne sera guère temps pour une personne de les lister, de les lire et de s'en souvenir.
Voici donc une courte sélection de certains des types de riz que vous devriez absolument essayer:
Baldo de riz
Riz Baldo, bien que moins connu, prend rapidement de l'ampleur en raison de la variété de ses applications en cuisine. Il est extrêmement savoureux et semble incroyablement bon après n'importe quelle méthode de préparation. Ce type de riz italien est recommandé non seulement pour le risotto, mais aussi pour divers types d'apéritifs et d'aliments cuits au four. Comme d'autres types de riz cristal, il peut être utilisé même dans les salades.
Ses grains sont gros et translucides, riches en amidon et ont une grande capacité d'absorption des liquides, ce qui est une qualité parfaite de riz.
Riz Baldo est meilleur lorsqu'il est bouilli dans un rapport de 1: 3,5 avec de l'eau. Une fois cuit, il doit reposer pendant 5 à 10 minutes pour absorber l'arôme des autres ingrédients.
Vous pouvez le conserver sous vide ou dans un récipient en verre ou en plastique car il est très sensible à l'humidité.
Et gardez à l'esprit qu'en plus des liquides le riz il absorbe aussi les arômes, ainsi que les odeurs de tous ses "colocataires" dans le réfrigérateur.
riz arborio
Le riz Arborio est un riz à grains plus petits qui porte le nom de la ville d'Arborio en Italie, d'où il est originaire. Il a une texture crémeuse incroyable qui le rend extrêmement approprié pour le risotto et la paella. Mais son goût est irrésistiblement appétissant, il peut donc être servi seul. Bien sûr, il fait également partie de nombreux autres plats comme le lait de riz.
Pour son goût optimal, il existe un rapport spécial entre le riz et l'eau, qui est en moyenne d'environ 1: 2,5. Pour deux portions, par exemple, une demi-tasse de riz et une tasse d'eau aromatisée avec une cuillère à café de beurre et une demi-cuillère à café de sel suffisent. Pour quatre portions, le rapport est une tasse de riz pour deux tasses d'eau, 2 cuillères à café de beurre et une pincée de sel.
Pour 6 portions, vous aurez besoin d'une tasse et demie de riz et de trois tasses d'eau, d'une cuillère à soupe de beurre et d'une cuillère et demie de sel.
Pour obtenir le goût parfait, riz arborio doit être laissé sur le feu pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il absorbe l'eau.
Le riz de Caroline
Riz de Caroline a des grains semi-circulaires et semi-longs. Il a des reflets jaunes, mais devient blanc à la cuisson et a la capacité exceptionnelle d'absorber les graisses. Cela le rend très approprié pour la cuisson au four, ainsi que la choucroute. Ce type de riz est préféré par de nombreux maîtres de la cuisine et en raison de sa qualité incroyable, il ne colle pas. Pour cette raison, il est idéal pour les garnitures et les salades.
Le riz Carolina n'a pas besoin de trempage, un simple rinçage suffit. Faites bouillir pendant pas plus de 10 minutes et le rapport d'eau doit être d'une tasse de riz pour deux tasses d'eau. Il convient mieux en accompagnement de plats.
Pour en préparer quatre portions, vous devez utiliser 400 g de riz, un litre d'eau ou de bouillon, avec un peu de sel. Faire bouillir de l'eau ou du bouillon, ajouter du riz avec du sel. Porter à ébullition à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
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