2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le brandy est la boisson alcoolisée préférée de nombreux Bulgares. La salade du soir avec un verre de bon cognac fait maison est l'un des meilleurs moyens de se détendre après une dure journée de travail, et chaque fête est plus amusante avec du cognac vieilli.
Faire du bon brandy est un véritable chef-d'œuvre. Outre la matière première de qualité pour le bon brandy, la technologie de distillation est également extrêmement importante. La question la plus importante est de savoir quand commencer la distillation.
Une opinion commune parmi les fabricants de brandy est que la purée de fruits fermentée doit être préparée trois semaines après la fermentation elle-même. Il s'agit d'une mauvaise pratique pour un certain nombre de raisons. Le plus important d'entre eux est qu'après la fin de la fermentation dans le lisier, certains processus oxydants spécifiques ont lieu. La substance acétaldéhyde se forme, ce qui altère les propriétés de l'eau-de-vie et nuit à la santé.
Une autre raison importante liée à la fabrication de la boisson alcoolisée est que les composés aromatiques eux-mêmes sont oxydés et la forte perturbation de l'attente excessive. Enfin, lors d'un séjour prolongé de la bouillie, des moisissures s'y forment et une oxydation acétique apparaît, ce qui peut être nocif pour la santé.
Précisément pour les raisons ci-dessus, la digestion de la pulpe du fruit elle-même doit avoir lieu immédiatement après la fermentation finale. Il est obligatoire que les pots pour brasser l'eau-de-vie soient en miel, qui a la propriété d'ennoblir le goût de l'eau-de-vie et d'éliminer certaines impuretés. Le pot et le régime de distillation jouent un rôle dans la qualité de l'eau-de-vie.
Il existe deux types de distillation de brandy - simple et double. Le premier type a lieu jusqu'à ce que le produit final soit bouilli - dans ce cas le brandy. Cependant, la qualité du brandy est inférieure. Le deuxième type est peut-être moins rentable d'un point de vue économique, mais le produit final est de bien meilleure qualité.
Il est important de savoir que lors de la distillation les appareils de fabrication de l'eau-de-vie doivent être bien lavés. La bouillie ne doit pas être trop épaisse. Le pot de cognac lui-même doit être rempli à 80 pour cent au maximum.
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