2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La crème glacée dans ses différentes formes, couleurs, variations et saveurs ne se démodera jamais. Toujours manger une balle ou deux glace vanille avec morceaux de chocolat ou verser votre garniture préférée sera un moment spécial que vous voudrez vivre en compagnie d'un ami ou tout simplement en marchant sur le chemin du retour.
La fabrication de la crème glacée a sa propre histoire profonde, qui n'est pas un sujet spécifique ici, mais vous pouvez la suivre (histoire de la crème glacée).
Aujourd'hui, nous allons vous présenter les différentes variantes de crème glacée dans différentes parties du monde, ainsi que certains classiques de la crème glacée.
Nous commençons par quelques chefs-d'œuvre spécifiques de la glace sucrée pour accéder aux desserts d'été préférés des générations.
Alaska / Alaska au four
Glace fortement congelée trempée dans un mélange de protéines pour embrasser, puis cuite brièvement. Le noyau reste glacé et la croûte est chaude. L'histoire raconte qu'il a été nommé en l'honneur de l'adhésion de l'Alaska aux États-Unis.
Selon une autre version, en 1894, le chef du restaurant Delmonico Charles Ranhofer a appelé le dessert Alaska, Floride, comparant la différence de température des deux ingrédients principaux avec les différences de climat des deux États.
Un tel dessert à Hong Kong s'appelle une flamme sur un iceberg, et dans certains restaurants chinois de notre pays, vous pouvez commander une glace panée similaire avec une fine croûte d'œufs et de farine de riz, fondue pendant quelques secondes dans de l'huile bouillante.
Banane split
Il est généralement servi dans une assiette plate allongée appelée bateau. Mettez-y une banane à moitié coupée et dessus - trois boules de glace: glace à la vanille, au chocolat et à la fraise. Arroser de sauce chocolat, fraise ou ananas et garnir de crème fouettée et de cerises au marasquin.
Le dessert a été inventé par un apprenti pharmacien de 23 ans, David Evans Strickler, originaire d'une ville de Pennsylvanie en 1904 et est rapidement devenu très populaire.
Bom glace (bombe glacé)
Derrière cette origine apparemment française se cache un dessert glacé, congelé en forme sphérique pour qu'il ressemble à un boulet de canon. Le célèbre Escoffier est l'auteur de 60 recettes de "bombes". A la fin du XIXe siècle, il y avait une mode pour les desserts à faire sous diverses formes extravagantes - palais, fruits, oiseaux et le marché était inondé de modèles de cuivre et de métal pour eux. " est d'un crème glacée, et les couches qui l'entourent - d'un autre.
Granita - Dessert italien
Quelque chose comme de la glace aux fruits très finement pilée ou râpée. En effet, une fois le mélange gelé, il est agité plusieurs fois avec une fourchette et recongelé. Ces cristaux de glace sont rarement consommés seuls - un vrai luxe lorsqu'ils sont saupoudrés sur de la crème glacée à la vanille.
Glace
En italien, cela signifie simplement congelé. Mais le gelato a ses propres caractéristiques particulières - il est moins sucré et plus dense que son parent commercial. Ce n'est pas duveteux, ce est à dire. contient moins d'air et la teneur en matières grasses des produits laitiers utilisés est beaucoup plus faible.
Les saveurs traditionnelles de la glace sont vanille, chocolat, noisettes, pistaches, crème aux œufs et straciatella - glace vanille avec sauce au chocolat. Les saveurs de framboise, de mangue et d'ananas sont considérées comme plus modernes.
Gelato a été inventé par Buontalenti en France pendant la Renaissance. L'ordre est venu de Cosimo de 'Medici, qui voulait impressionner une délégation espagnole avec un festin extravagant. La fête a eu lieu le 5 octobre 1600, après que Buontalenti ait travaillé pendant des mois pour créer le dessert glacé.
En 1686, le pêcheur sicilien Francesco Procopio de Cotelli inventa la première machine à glace. En 1930, dans la ville italienne de Varèse, la première charrette de ce type est sortie dans les rues crème glacée. À ce jour, l'Italie est le seul pays au monde où les ventes de glace artisanale dépassent ceux de l'industriel -55 contre 45 pour cent.
Dondurma
Celui-là la glace est fabriquée en Turquie - Si vous y êtes allé pour une promenade, vous avez probablement croisé des jeunes en costumes nationaux qui font tourner la glace sur un bâton et elle s'étire dans les airs et se rassemble en boule. Le secret est qu'il est beaucoup plus épais et plus dur - il faut parfois le couper avec un couteau. La crème glacée turque est fabriquée à partir de lait de chèvre mélangé à de la farine de tubercules moulus de l'espèce d'orchidée sauvage - salep.
Le nom populaire de cette orchidée est dondurma - testicules de renard en raison de la similitude de forme. D'où le nom de la glace. L'orchidée elle-même ne peut pas être exportée en dehors du pays, vous pouvez donc essayer le dondurma uniquement en Turquie.
Melba / Coupe du soleil
En Bulgarie, pour des raisons inconnues, probablement liées à la distorsion de l'information lors du passage du rideau de fer à l'époque, on appelle la melba la combinaison de plusieurs boules glaces différentes, garni de cigares gaufrés, de fruits, de parapluies en papier ou de palmiers à cocktail. Ce type de dessert est originaire d'Amérique, où il est appelé sundae du mot dimanche. L'association est claire - c'est le régal traditionnel lorsque la famille se rend ensemble dans une pâtisserie le week-end.
Pour continuer à démêler le cas de la melba bulgare, il faut préciser que son nom vient d'un tout autre dessert - la pêche melba. Son auteur est le célèbre as de la cuisine française Auguste Escoffier. En 1892, la chanteuse d'opéra australienne Helen Mitchell, dont le pseudonyme artistique était Nelly Melba, fit une tournée à Londres. Lors de son dîner, Escoffier a servi des pêches avec de la glace à la vanille et de la purée de framboise. Le dessert a été nommé d'après l'opéra prima et à ce jour a la renommée d'une des combinaisons gastronomiques les plus parfaites en général.
La mode des melbs est précédée d'un autre moyen populaire de refroidissement à la chaleur - le soi-disant. soda à la crème glacée. C'est une boisson inventée en 1874 par un certain Robert McKay Green. Selon la rumeur, lors d'une célébration d'anniversaire au Franklin Institute de Philadelphie, la glace pour les boissons gazeuses s'est épuisée et l'ingénieux Robert a commencé à les mélanger avec de la glace à la vanille, qu'il a achetée dans le chariot d'un vendeur voisin. L'invention a rapidement gagné le cœur des adolescents qui ont commencé à se rassembler sur soda à la crème glacée.
Nougat
Photo: marcheva14
En fait, le nougat est ce délicieux halva blanc de Yablanitsa qui colle aux dents et regorge de noix. Au moins en France, et en Europe en général, ils ont cela en tête. Nom français - pan nogat, vient du latin panis nucatus, qui signifie pain aux noix. En Italie, le même dessert s'appelle Torone, en Espagne - Turon. Le nougat surgelé a le même goût de noix et de miel, mais ses principaux ingrédients sont la crème et les œufs, sa consistance est donc aussi lisse que n'importe quelle autre crème glacée. Dans les restaurants, vous pouvez souvent trouver du nougat ou du nougat français - le menu comprend des glaces maison aux noix.
Semifredo
C'est plutôt un dessert composé d'une combinaison de crème glacée (ou de crème glacée et de fruits), principalement à base d'œufs - quelque chose comme une crème glacée au caramel ou une mousse glacée. Ils sont disposés en couches de forme rectangulaire et figés dedans. Le semifreddo est servi avec diverses garnitures, sauces, garnitures ou fruits. Car pour couper, le dessert doit être légèrement décongelé, on l'appelle semifreddo (semi-froid_.
Sorbet
Il s'agit plutôt d'un concept historique - à l'époque de Marie-Antoinette, par exemple, il était servi comme plat rafraîchissant entre deux plats. Le sorbet est un sirop de fruits surgelé, ses principales qualités sont d'être frais et léger. De plus, il doit être végétalien - il n'est pas autorisé comme ingrédients de lait, d'œufs ou de gélatine.
Sorbet
Le sorbet classique est un mélange congelé puis brisé en fins cristaux de sirop ou de purée de fruits, de sucre ou de succédanés de sucre et d'eau ou de vin. Dans le sens actuel, le terme inclut le lait avec une teneur en matières grasses de 1 à 2 pour cent et est plus sucré que glaces du commerce.
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