2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Au moyen Âge épices ils jouent un rôle important dans la vie économique et politique, et la valeur de certains d'entre eux est similaire à celle de l'or. Les épices étaient considérées comme rares et précieuses non seulement en raison de leur arôme, mais aussi en raison de leur utilisation en médecine et dans la conservation des aliments.
Entre 200 avant JC. et 1200 après JC, les Romains ont commencé à faire le commerce des épices, naviguant entre l'Égypte et l'Inde - un voyage long et difficile vers l'océan Indien pour ramasser du poivre noir, de la cannelle, de la muscade ou du gingembre. En raison de son prix très élevé à l'époque, les épices n'étaient proposées qu'aux riches. En 410, lorsque les Goths ont conquis Rome, leur souverain a exigé de l'or, des bijoux, de la soie et 13 700 kg de poivre noir en rançon. Au Moyen Âge, les épices les plus précieuses provenaient de Chine, d'Inde et des îles indonésiennes.
Les épices, ces graines et poudres magiques qui pimentent nos aliments, sont là depuis des milliers d'années. Vous pouvez les trouver dans la plupart des cuisines, cachés dans un tiroir ou une grille, mais remis à la lumière lorsque la cuisson commence.
Leur histoire remonte à plus de 5 000 ans, lorsque les premières traces de commerce des épices. Beaucoup de ces épices arrivent en Europe ou aux États-Unis de pays lointains comme l'Afrique, l'Inde, l'Asie du Sud-Est, l'Amérique centrale ou l'Amérique du Sud.
Bien que beaucoup de gens n'iront pas au-delà de ce que le marché local offrira en termes d'épices, il existe une grande variété de choix. De nos jours, la plupart de ces épices provenant d'endroits exotiques peuvent être achetées presque n'importe où, il n'y a donc aucune raison de ne pas essayer quelque chose de nouveau et de différent.
Les épices des formes de paiement ont également été utilisées par d'autres civilisations. Les Amérindiens utilisaient les fèves de cacao pour faire du commerce au lieu de l'or. On pourrait penser que maintenant que les épices sont techniquement plus facilement disponibles, elles ne seront plus aussi précieuses. Cependant, comme certaines épices ne sont cultivées que dans certaines régions et sous certaines conditions, elles continuent d'être Très cher.
Safran
L'épice la plus précieuse au monde aujourd'hui est le safran. Les stigmates séchés de la plante de safran crocus peuvent être achetés sous forme de fils de safran. Un kilogramme de safran coûte, selon la qualité, de 500 à 5000 dollars.
Le crocus safran fait partie de la famille des Iridacées. Cette plante était originaire d'Asie Mineure et de la Méditerranée et est maintenant cultivée principalement dans le sud de la France, en Iran, en Espagne, en Italie, au Maroc et en Grèce. La raison des prix très élevés est le coût élevé de la récolte. Le crocus au safran fleurit une fois par an pendant deux semaines. Les pistils, dont chaque fleur en a trois, doivent être soigneusement ramassés à la main le matin immédiatement après l'ouverture de la fleur, sinon le précieux arôme s'évapore. Pour un kilogramme de safran, une personne a besoin d'au moins 150 000 fleurs ou d'une superficie d'environ 1 000 mètres carrés.
En plus d'être utilisé comme épice, il est également utilisé pour colorer les aliments.
La plupart disent qu'il a un parfum qui justifie son prix. Il est décrit comme à la fois subtil et complexe. Il a un goût coloré, mais discret, terreux, mais pas épicé, délicat et distinct. Une pincée de safran est nécessaire pour faire du plat un chef-d'œuvre culinaire.
Vanille
En deuxième position, la vanille. Un pod coûte entre trois et cinq euros, même s'il existe des différences de qualité importantes. Le prix reflète le processus de production à forte intensité de main-d'œuvre. Seules les gousses de vanille fermentées sont généralement utilisées dans le commerce. Ils peuvent mesurer jusqu'à 30 centimètres de long. Peu de temps avant que les gousses ne mûrissent, elles sont ramassées à la main, traitées à la vapeur et stockées pendant quatre semaines dans un récipient hermétique, où elles fermentent lentement. De cette façon, la préparation devient très longue.
La vanille est originaire du Mexique, mais est maintenant cultivée principalement sur les îles de l'océan Indien et à Madagascar dans d'immenses plantations. Sur plus de 100 espèces dans le monde, seulement 15 sont utilisées pour aromatiser les desserts.
Cardamome
Relativement bon marché par rapport au safran et à la vanille, la cardamome coûte généralement environ 60 euros le kilogramme. Néanmoins, ce prix est largement supérieur au prix moyen des épices. Par conséquent, la cardamome est l'épice numéro trois incontestée la plus chère.
La cardamome est une plante apparentée à la famille du gingembre. Il a un goût de feu et d'épices. Ses principales zones de culture se situent en Inde et à Madagascar. Il existe deux types de cardamome, la noire et la verte. La cardamome noire a un goût fumé, terreux et acidulé et est principalement utilisée pour parfumer les plats épicés. La cardamome verte est souvent utilisée dans les desserts.
La cardamome de couleur plus claire est plus courante, mais la cardamome verte est la plus chère et est utilisée pour aromatiser les gâteaux et le café, mais aussi les produits de boulangerie. La cardamome verte est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique.
Poivre
Incontesté dans la liste avec les épices les plus chères historiquement c'est du poivre. C'est l'épice la plus couramment utilisée dans le monde aujourd'hui, mais elle a été la plus chère pendant des siècles. Le poivre était autrefois si précieux qu'il y avait des conflits armés autour des zones dans lesquelles il était cultivé. De nombreux chercheurs et marins ont entrepris de trouver une route maritime vers l'Inde afin que le poivre puisse être apporté en Europe à moindre coût. L'une des ironies de l'histoire est que Christophe Colomb a entrepris de trouver une route maritime vers l'Inde pour le commerce du poivre et des épices, mais a découvert à la place un nouveau continent avec d'innombrables nouvelles épices. Cette découverte réduit l'importance du poivre, car la découverte de nouvelles épices en détourne l'attention. Lorsque le piment rouge est découvert, il devient soudainement un nouveau favori parmi les saveurs.
À l'origine, le poivre venait d'Inde, mais aujourd'hui, il est également cultivé dans de nombreux pays d'Asie du Sud-Est et au Brésil. Le poivre est une plante grimpante dont les piments forts peuvent être cueillis deux fois par an. Un kilo de poivre noir peut coûter jusqu'à 3$ sur le marché.
Cannelle
Ici, nous devons d'abord distinguer de quel type de cannelle nous parlons. Il existe deux types de cannelle en Europe qui sont reconnus comme épices: la cannelle chinoise et la cannelle véritable, ou cannelle de Ceylan. Aujourd'hui, nous parlons de ce dernier. Du fait que la cannelle de Ceylan est plus rare que la cannelle chinoise, elle est plus chère.
L'épice est une écorce sèche de bois de cannelle. C'est l'une des plus anciennes épices au monde et est principalement utilisée pour aromatiser les desserts. Le Cinnamomum verum est originaire du Sri Lanka, bien qu'il soit maintenant cultivé dans de nombreux pays tropicaux. Entre les XVIe et XVIIIe siècles, la cannelle était particulièrement précieuse et était l'un des les épices les plus chères du monde. Livre de cannelle coûte environ 6 $.
Mahleb
Connue sous divers noms tels que mahalab, mahleb, mahaleb, mahlep ou mahalep, cette épice est produite à partir des graines de cerises de Sainte-Lucie, ce qui la rend très rare et justifie ainsi le prix élevé, qui peut atteindre 68 $ le kilogramme. Cette variété de cerisier pousse en Europe du Sud, dans la région méditerranéenne et au Moyen-Orient. Initialement utilisé comme ingrédient dans les parfums, il a ouvert la voie à la cuisine. Il a un arôme semblable à une combinaison de cerises et d'amandes.
Céréales du paradis
Associées au gingembre, au curcuma et à la cardamome, ces épices sont originaires du Ghana, du Libéria et du Togo. Connu sous le nom de poivre alligator ou poivre romain, les haricots sont principalement utilisés dans les cuisines africaines, mais gagnent également en popularité dans d'autres régions du monde.
Il était très populaire aux XIVe et XVe siècles, à tel point que le golfe de Guinée était connu sous le nom de Cole Melegueta en raison du nom latin de la plante - Aframomum melegueta. La perle de livre est au prix d'environ 31 $, ce qui la met au-dessus de les épices les plus chères du monde.
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