2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'un de nos fruits de mer préférés - les calmars (Loligo spp., Loliginidae), sont des aliments extrêmement diététiques et délicieux, quelle que soit la façon dont ils sont préparés. Ces mollusques céphalopodes ont un corps mou, soutenu par une coquille interne, et leur longueur varie de 2,5 cm à 215 cm. La chair est tendre, dure et sucrée. Le calmar est un proche parent du poulpe et des huîtres non moins appétissants.
Plus de 350 espèces calamar sont connus, et beaucoup d'entre eux vivent principalement dans les eaux côtières peu profondes ou vivent à de faibles profondeurs, sous la surface des océans, des mers, des lacs.
Les calmars (Teuthida) sont une classe de mollusques céphalopodes. Ils ont 8 tentacules courts et 2 tentacules plus longs, tous avec des ventouses sur eux. Les espèces d'eau profonde ont des taches brillantes sur leur peau. Les corps du calmar sont en forme de torpille.
Ils ont une vue extrêmement bien développée et peuvent changer de couleur en synchronisation avec leur environnement - ils sont souvent colorés en points blancs, marrons, roses et rouges. Leur excellente vue les aide à chasser avec succès. Lorsqu'ils sont attaqués, ils jettent un nuage d'encre pour embrouiller l'attaquant.
Le calmar colossal (Mesonychoteuthis hamiltoni) est la plus grande espèce de toutes les espèces de calmars et le plus grand invertébré de la planète, atteignant jusqu'à 14 m de long. Les calmars fournissent de la nourriture en saisissant la victime avec ses longs tentacules et en les tirant vers leurs courts tentacules, qui les maintiennent fermement pendant qu'ils les mangent. Une autre grande espèce est le calmar géant (Architeuthis dux), qui n'a que des ventouses (tentacules), tandis que le calmar colossal a également des épines sur ses tentacules.
Depuis l'Antiquité, le calmar est un aliment populaire sur le Vieux Continent et au Japon. Depuis des temps immémoriaux, les gens ont chassé le calmar non seulement pour leur nourriture délicieuse, mais aussi pour leur peinture à l'encre protectrice. Il était une fois, au Moyen Âge, une encre pour écrire. En fait, de ce fait vient le nom "calmar" - du latin "calmarius" ou "écrivain".
Composition de calmar
Le calamar sont un aliment extrêmement diététique, riche en protéines et très pauvre en graisses. Même pané, le calmar contiendrait beaucoup moins de gras que les principaux types de viande rouge. De plus, le calmar est une excellente source de sélénium (38 mcg) et de vitamine B12 (1,1 mcg), de vitamines B2, B3, ainsi que des minéraux phosphore et zinc. C'est l'un des rares fruits de mer riches en cholestérol. Les calmars sont riches en iode, vitamines C, PP et E.
Informations nutritionnelles pour 100 g de calamars (crus):
Calories: 92 kcal
Calories provenant des matières grasses: 12 kcal; Matières grasses: 1 g; Acides gras oméga-3: 0,6 g; Cholestérol: 233 mg; Protéines: 16 g; Glucides: 3 g; Sodium: 44 mg.
Sélection et stockage des calmars
Si tu choisis calamar sur le marché, assurez-vous qu'ils sont frais - assurez-vous que les tubes sont plus épais et que la viande est épaisse et pas légèrement transparente. Le calmar charnu est plus savoureux. Le calmar doit être brillant et humide. Si vous les achetez entiers, leurs yeux doivent être brillants et non troubles, comme tous les autres fruits de mer et poissons.
Si le calmar est frais, il sentira légèrement l'eau de mer, pas le poisson. La membrane recouvrant le calmar est grise (pas violette ou rose). Les calmars vivants sont de couleur translucide, mais lorsqu'ils sont capturés, ils changent immédiatement de couleur en rouge, rose, marron, bleu ou jaune.
Le tube de calamar peut être proposé légèrement strié ou coupé en cercles, adapté à la cuisson, à la mijoteuse ou à la friture. Les tentacules peuvent être coupés en morceaux. Lors de l'achat de calmars dans un emballage, vérifiez la date de péremption et le type de conservateur utilisé.
Vous pouvez trouver les produits de calmar suivants sur le marché:
- buts calamar - vendus généralement frais, recouverts de glace pilée ou surgelés;
- tranches de calmar - répandues, généralement disponibles prêtes à l'emploi et emballées, congelées. On les trouve dans presque toutes les grandes chaînes alimentaires;
- stérilisé calamar - Disponible en bocaux, mariné et souvent utilisé en salade.
Utilisation culinaire du calmar
La chair du calmar est blanche, lisse, légèrement caoutchouteuse. Après cuisson, le goût du calamar devient très bon. D'habitude calamar sont préparés sur le gril, panés, cuits en papillote, cuits à la vapeur ou sous pression. Le calmar a meilleur goût lorsqu'il n'est pas cuit. La règle principale lors de la cuisson des calmars est de réduire au minimum le traitement thermique.
Si vous avez du frais entier calamar, retirez d'abord le cartilage transparent à l'intérieur. Séparez la tête du corps, puis les tentacules de la tête. Bien rincer et sécher les tubes et les tentacules avant la cuisson. Lors du nettoyage, veillez à ne pas faire éclater le sac "d'encre", car vous et la viande serez colorés.
Il est important de peler la peau violette (si elle n'est pas pelée), puis de bien la sécher et de la couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, et les tentacules peuvent être laissés entiers. S'ils sont plus gros, coupez-les en deux.
Si vous prévoyez de paner ou de frire les calamars, roulez-les d'abord dans les produits prévus pour la panure, puis laissez-les frire dans une poêle profonde avec environ 1,5 cm de hauteur de graisse dans la poêle. Il est très important de ne pas faire frire les calamars, car ils deviendront durs - ils sont frits jusqu'à un beau bronzage sur la panure, et la viande elle-même ne doit pas brunir.
Les calmars sont délicieux de toute façon - préparés avec de la sauce tomate, de la pâte aromatique ou une simple garniture de légumes. Si vous commandez calamar dans un bon restaurant, il serait bon de l'associer au Sauvignon Blanc - ce vin s'accorde parfaitement avec ces fruits de mer. Nous vous proposons une recette délicieuse et facile de calamars:
Recette de Calamars marinés à la sauce aromatique
calmars - 2 pièces, nettoyés À propos de la marinade: lait; l'eau; sel au goût; poivre noir - moulu à volonté. Pour la sauce aromatique: huile d'olive - 100 ml; citrons - 30 g; aneth - 1/2 connexion; ail - 2-3 gousses; poivre; basilic, origan - 1-2 pincées, facultatif.
Préparation: Les calmars épluchés sont coupés en tranches et trempés dans une marinade de 50% d'eau et 50% de lait, ainsi que du sel au goût. Pendant la marinade, préparer la sauce aromatique, mélanger tous les produits pour elle dans un récipient approprié et écraser en un mélange homogène. Ajoutez quelques gouttes de graisse dans une poêle chauffée et faites frire les calmars jusqu'à ce qu'ils soient légèrement rougeâtres. Ajoutez quelques cuillères à soupe de sauce aromatique et remuez doucement jusqu'à ce que le liquide de la casserole s'évapore. Servir les calamars marinés avec une sauce parfumée aux légumes frais.
Avantages du calmar
Les calmars sont utiles dans certaines maladies de la thyroïde en raison de leur teneur élevée en iode. Leur consommation offre une bonne prévention contre les maladies des vaisseaux sanguins et du cœur. Les substances contenues dans cette délicatesse de fruits de mer confèrent une plus grande élasticité aux récipients, ce qui les rend plus forts et augmente leur capacité à se rétrécir. La viande de calmar est extrêmement utile pour les athlètes et ceux qui veulent augmenter leur masse musculaire.
Les calmars améliorent le système digestif et leur viande ne contient pas de purines qui perturbent les processus métaboliques. En combinaison avec d'autres produits, le calmar stimule la sécrétion des sucs gastriques. De plus, leur viande augmente l'appétit et favorise la fonction intestinale.
Un certain nombre de tests prouvent que les calmars ont de fortes propriétés antisclérotiques. Ils stimulent l'activité mentale et améliorent la mémoire.
Dommages causés par le calmar
Le calmar est un aliment léger et complet, mais il est déconseillé aux personnes allergiques à ces fruits de mer. Il est bon de faire attention au contenu de l'emballage lors de l'achat de produits semi-finis - surgelés et prêts à paner les calmars. Si vous êtes allergique au gluten ou aux œufs qui font partie de la panure, cet aliment n'est pas recommandé pour vous. Observez la quantité et les types de E dans ces produits.
