Ail

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

L'ail est membre de la famille des Lys, cousin de nos oignons et poireaux préférés, extrêmement parfumés et sains.

L'ail se compose à partir d'une tête appelée bulbe, qui est composée de clous de girofle individuels. Les clous de girofle individuels et le bulbe entier sont enveloppés dans des coquilles semblables à du papier, qui peuvent être blanches ou roses. Les clous de girofle eux-mêmes sont de couleur presque blanche et bien qu'ils aient une texture ferme, ils peuvent être facilement coupés ou écrasés.

Originaire d'Asie centrale, l'ail est l'un des plus anciens plantes cultivées dans le monde, est produite depuis plus de 5000 ans. Les anciens Égyptiens ont été parmi les premiers à le cultiver et il joue un rôle important dans leur culture. L'ail n'était pas seulement considéré comme ayant des qualités sacrées et était placé dans les tombeaux des pharaons, mais était également donné à la consommation aux personnes qui construisaient les pyramides pour améliorer leur endurance et leur santé. L'ail était également vénéré par les anciens Grecs et Romains, dont les athlètes consommaient de l'ail avant les événements sportifs et les soldats avant d'entrer en guerre. Au 6ème siècle avant JC, l'ail était devenu célèbre en Chine et en Inde.

Au fil des millénaires, l'ail a été une plante préférée de nombreuses cultures en raison de ses propriétés culinaires et médicinales. Aujourd'hui, la Chine, la Corée du Sud, l'Inde, l'Espagne et les États-Unis figurent parmi les principaux producteurs d'ail à des fins commerciales.

Les antimicrobiens sont découverts depuis longtemps propriétés de l'ail. Dès 1858, Louis Pasteur les a confirmés, et au 20ème siècle, Albert Schweizer a utilisé avec succès les légumes pour traiter la dysenterie en Afrique.

Composition de l'ail

L'ail est une excellente source de manganèse, de vitamine B6 et de vitamine C, de protéines et de thiamine (vitamine B1), ainsi que des minéraux phosphore, sélénium, calcium, potassium, fer et cuivre. Environ 28 g de gousse d'ail contiennent 42 calories et 1,8 g de protéines.

Récemment en la composition de l'ail l'élément chimique germanium, connu pour ses propriétés antitumorales, a été découvert. L'ail contient plus de 200 ingrédients bioactifs, dont les plus importants sont l'alliine et l'allicine.

Sélection et conservation de l'ail

Afin de préserver au maximum le goût et les nutriments, contenu dans l'ail il faut l'acheter frais. Il est également disponible séché, en poudre ou sous forme de pâte. Lors de l'achat d'ail, il faut s'assurer qu'il a une peau solide, qu'il n'est pas doux, ridé et que ses feuilles n'ont pas commencé à germer. L'ail frais est conservé à découvert dans des récipients dans un endroit frais et sombre.

L'ail en cuisine

En cuisine, l'ail est souvent utilisé comme épice et comme produit - à la fois frais et traité thermiquement. Dans notre pays, l'ail est souvent utilisé broyé en pâte avec du sel, en complément du tarator, de la soupe de tripes, du patchouli, des sauces de poisson, ainsi que dans la farce des plats de viande et des ragoûts. De plus, l'ail est l'un des principaux ingrédients des cornichons. Il est souvent combiné avec du persil, qui est censé neutraliser temporairement l'odeur lourde.

Pour faciliter l'épluchage des clous de girofle, placez-les sur la planche à découper et pressez-les avec le côté émoussé du couteau sur le dessus.

De préférence oui faire revenir l'ail à une température plus basse pendant une courte période. S'il est cuit trop longtemps à haute température, il fonce et devient amer.

Lorsqu'il est haché, écrasé ou écrasé dans un presse-ail approprié, une plus grande quantité d'huiles essentielles d'ail est libérée et le goût est plus prononcé que s'il était coupé en tranches.

Si vous voulez faire du pain à l'ail, frottez les toasts avec de l'ail et saupoudrez d'huile d'olive. Pour éliminer l'odeur âcre de l'ail de vos mains, frottez-les d'abord avec du sel ou du jus de citron, puis lavez-les soigneusement avec du savon.

Bienfaits de l'ail

Le hachage ou le broyage des gousses d'ail stimule un processus enzymatique qui convertit la substance végétale alliine en allicine, qui est la cause de grandes bienfaits pour la santédont l'ail a. Afin de permettre une production maximale d'allicine, vous devez attendre quelques minutes avant de manger ou de cuisiner de l'ail déjà haché ou écrasé.

De nombreuses études prouvent les avantages potentiels de consommation régulière d'ail pour la pression artérielle, l'agrégation plaquettaire, les taux sériques de triglycérides et les taux de cholestérol. La consommation régulière d'ail peut également aider à stimuler la production d'oxyde nitrique dans les parois des vaisseaux sanguins. Les substances contenues dans l'ail peuvent également aider à prévenir l'athérosclérose et le diabète, ainsi qu'à réduire le risque de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral. L'une des raisons pour lesquelles l'ail a tant d'effets bénéfiques est sa capacité à réduire la quantité de radicaux libres dans le sang.

Ail, ainsi que les oignons, contiennent des composés qui inhibent la lipoxygénase et la cyclooxygénase - des enzymes qui génèrent une inflammation. Ces composés anti-inflammatoires, ainsi que la vitamine C contenue dans l'ail, en particulier l'ail frais, aident à protéger dans certains cas d'asthme, ainsi qu'à réduire la douleur et l'inflammation de l'arthrose et de la polyarthrite rhumatoïde.

De plus, l'allicine, l'un des composés soufrés responsables de l'odeur caractéristique de l'ail, est un puissant agent antibactérien et antiviral. Grâce à lui, l'ail est un antibiotique puissant et même impliqué dans de nombreux médicaments.

La consommation d'ail et d'oignons réduit significativement le risque de certains cancers, à savoir le cancer de la cavité buccale et du pharynx, de l'œsophage, le cancer colorectal, la gorge, le cancer du sein, le cancer de l'ovaire, le cancer de la prostate et réduit le risque de carcinome rénal. L'ail protège également contre l'amiante, qui est également cancérigène.

L'ingrédient actif le plus puissant de l'ail, l'allicine, empêche également la prise de poids.

Médecine populaire à l'ail

Sans aucun doute, l'ail est l'un des meilleurs antibiotiques naturels. Il peut aider avec un certain nombre de maladies et de problèmes de santé. Il est extrêmement efficace dans les sinusites persistantes. Préparez la vapeur d'ail en écrasant 3 à 5 gousses, puis mettez-la dans un bol avec de l'eau bouillante. La tête est recouverte d'une serviette et inhalée des vapeurs. La procédure est effectuée le soir pour diluer la sécrétion.

Les inhalations avec de l'ail sont également recommandées. 4 à 5 clous de girofle crus sont trempés dans un demi-verre d'eau, puis râpés finement pour obtenir une bouillie. La pâte est amenée près du nez et inhalée avec précaution. Cela débouche le nez avec un écoulement nasal persistant.

L'ail en combinaison avec le curcuma est également un remède populaire très efficace pour déboucher les sinus. Versez un verre d'eau dans une casserole et faites chauffer sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter 5-6 gousses d'ail et cuire environ 3-4 minutes. Ajoutez ensuite 1/2 c. curcuma et bien mélanger. La décoction se boit encore tiède.

L'ail est souvent utilisé remède en médecine populaire et en ce qui concerne les hémorroïdes. La thérapie au jus d'ail est l'une des plus courantes. A cet effet, 2 clous de girofle sont soigneusement écrasés pour égoutter le jus du côté, puis filtrés sur gaze. Mélanger avec une cuillère à café de sel et laisser au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Il est ensuite appliqué sur les hémorroïdes et la zone est enduite d'un peu de saindoux. La procédure est effectuée tous les soirs. Cependant, si les hémorroïdes saignent, cette méthode de traitement ne doit pas être utilisée.

Dommages causés par l'ail

L'ail ne doit pas être consommé des personnes qui ont une sécrétion gastrique accrue, des maladies des reins, de la bile et du foie. Déconseillé pendant l'allaitement et la grossesse. Les personnes ayant une allergie connue à l'un des ingrédients de l'ail doivent également s'abstenir de le consommer.

Une consommation trop fréquente d'ail peut endommager le tractus gastro-intestinal. Il est possible d'avoir des effets secondaires tels que des nausées, des brûlures d'estomac, des gaz.

L'ail frais peut être dangereux pour les personnes prenant des anticoagulants, car il peut augmenter les saignements et même abaisser la tension artérielle.

On pense que l'ail peut provoquer le botulisme car la toxine botulique se développe très bien dans l'ail cru, surtout s'il est trempé dans de la graisse et laissé à température ambiante. Par conséquent, sa consommation doit être évitée.