2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Pinotage (Pinotage) est un cépage rouge hybride créé en 1925 par le professeur Abraham Perold à l'Université de Stellenbosch, en Afrique du Sud. Le pinotage est obtenu par croisement des cépages Senzo et Pinot Noir.
C'est une variété extrêmement populaire en Afrique du Sud, mais elle était complètement inconnue du monde jusqu'en 1959, date à laquelle elle a remporté plusieurs prix lors de salons du vin. En dehors de l'Afrique du Sud, la Nouvelle-Zélande et la Californie possèdent de petites plantations de pinotage.
La plupart des plantations de pinot dans le monde sont situées en Afrique du Sud, où le cépage occupe environ 6% du vignoble, mais est en même temps considéré comme un symbole des traditions viticoles distinctives du pays.
Comme pinotage donne de bonnes récoltes, les producteurs en tirent très souvent des vins de très mauvaise qualité. Dans le passé, il était considéré comme difficile de faire du bon vin de ce cépage, mais heureusement, ces dernières années, les producteurs se sont appauvris et se concentrent sur la réduction des rendements de pinotha, au détriment de la qualité. Des techniques de vinification minutieuses ont commencé à être utilisées.
Histoire de Pinotage
Il s'est avéré que la variété pinotage a été créé en 1925 en Afrique du Sud par le professeur Abraham Perold, le premier professeur de viticulture à l'Université de Stellenbosch. Perold a essayé de combiner les meilleures qualités de l'Hermitage avec le Pinot Noir - des raisins qui font du grand vin, mais qui poussent dur. Perold plante quelques graines dans le jardin de sa résidence officielle et semble les oublier.
En 1927, il quitte l'université et peu à peu son jardin s'agrandit. L'équipe est envoyée de l'université pour le nettoyer, mais un jeune professeur qui connaît les plants du professeur sauve les vignes plantées.
Les jeunes plants ont été transférés à l'université sous la direction du successeur de Perold, le professeur Theron. En 1935, Theron les transplanta. Pendant ce temps, Abraham Perold continue de rendre visite à ses anciens collègues, et Theron lui montre les nouvelles vignes greffées. La variété choisie pour la multiplication s'appelle pinotage.
Au début du 20ème siècle, il y avait une tendance sérieuse en Afrique du Sud vers une production énorme, qui a ruiné la réputation de tous les vins sud-africains. En conséquence, une association s'est constituée en 1918, qui veille strictement aux dimensions quantitatives et qualitatives du vin.
Après la chute de l'apartheid en 1991 et l'élection de Mandela en 1994, la filière viticole s'est ouverte sur le monde. Il y a des changements dans la culture des vignobles, car jusqu'à présent, les agriculteurs ont mis l'accent sur les gros rendements et ont principalement produit différents types d'eau-de-vie. Les variétés utilisées pour la production de volume d'eau-de-vie cèdent la place à ce qu'on appelle. variétés nobles, parmi lesquelles et pinotage.
Caractéristiques du pinotage
Le cépage Pinotage est utilisé pour produire des vins rouges de qualité aux arômes fruités de banane, de cerise et de fraise, ainsi que des notes délicates de goudron et de fumée. Certains vins ont des arômes étonnants de framboise et même de poivron rouge. La large gamme de vins pinotage peut surprendre tous les goûts - la gamme de saveurs de ce vin peut être comparée aux feuilles séchées, au bacon, à la sauce aigre-douce et au tabac à pipe sucré.
Le pinotage se caractérise par des tanins forts, et en termes d'acidité, les raisins ont une faible acidité, ce qui amène la plupart des producteurs à acidifier leurs vins au début du processus de fermentation afin que les acides soient plus intégrés.
L'oxydation bien intégrée est invisible, mais certains dégustateurs peuvent ressentir cette caractéristique dans le pinot.
Le pinotage est un vin très controversé, et il est possible d'obtenir un très mauvais vin car le cépage est instable.
Le pinotha de mauvaise qualité a un arôme vif et piquant, qui peut même être assimilé à celui des dissolvants pour vernis à ongles. Cet arôme est un signe clair que le vin a des niveaux élevés d'acides volatils, qui sont causés par l'acide acétique. En plus de l'odeur piquante, certains vins peuvent avoir un goût de goudron brûlé.
Service de pinotage
Comme tous les autres vins rouges d'Afrique du Nord, le Pinotage est disponible dans différents styles - certains vins sont plus légers et plus fruités que d'autres. Le pinotage n'est pas très élégant, mais se marie bien avec le canard et le porc, se marie bien avec les plats méditerranéens aux poivrons et aubergines. Les plats de pâtes tels que les lasagnes et les pizzas conviennent également au Pinotage.
Vins plus légers pinotage deviennent de plus en plus populaires en combinaison avec des saucisses, des pâtés, des ragoûts d'hiver. Les fromages à pâte dure comme le cheddar et même les fromages bleus sont de bons choix pour le pinothing. Le pinothage associé au fromage bleu et aux figues fraîches peut satisfaire tous les goûts.
Le pinotash se marie bien avec le curry, il se marie bien avec les sauces barbecue épicées et le chili con carne. Agneau mariné, champignons grillés, légumes à feuilles sombres accompagnent bien ce vin sud-africain.
