2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Rubis est un cépage rouge hybride rouge obtenu en croisant des variétés de nebiolo et de fromage. Il a été sélectionné dans notre pays.
Le rubis est facilement reconnaissable. Il a une feuille ovale moyenne en cinq parties dont la surface est lisse. Le manche est court, lisse, peint en rouge. La couleur est bisexuée. Le tas de rubis est de taille moyenne. Cela ressemble à un cône. Son manche est robuste, relativement long et épais. Le grain de rubis n'est pas très gros. Il est arrondi et coloré en bleu foncé. La viande est juteuse et avec un goût équilibré. Il est recouvert d'une peau dure, qui contient des pigments et des tanins.
Il pousse avec succès sur les zones vallonnées et a besoin de sols profonds et fertiles. On pense que cette variété n'est pas très résistante au froid. Si les vignes poussent dans un environnement favorable, une forte croissance est observée. En septembre, les raisins doivent être récoltés. Le moment de la récolte doit être soigneusement planifié, car les raisins accumulent rapidement des sucres, mais perdent facilement des acides.
Le rendement est moyen, avec une garde d'un peu plus de 1000 kg de raisins. Une caractéristique positive de la variété est qu'elle résiste à la pourriture et ne se fissure pas. Ruby forme des sucres jusqu'à 25 pour cent. Lorsque les grains sont passerillés, la teneur en sucre atteint jusqu'à 30 pour cent. Elle produit des vins de dessert et de table dont la qualité ne peut être négligée.
Histoire du rubis
Rubis fait partie des variétés intéressantes et populaires. Ce cépage a été créé dans notre pays et notamment à l'Institut de Viticulture et d'Oenologie de Pleven. Il a été obtenu après croisement des variétés Nebiolo et Syrah (Shiraz) en 1944. Cependant, le rubis n'a commencé à jouir d'une grande popularité qu'après les années 50.
A cette époque, il a reçu la reconnaissance de la Commission nationale des variétés. Il est distribué principalement dans la région de Plovdiv. Il y avait aussi de petites plantations dans la région d'Ivaylovgrad. A ce jour, nous bénéficions d'importantes plantations disséminées dans tout le pays. Rubin gagne de plus en plus de fans et est même sur le point de déplacer Mavrud de la place de la variété locale rouge la plus précise des Bulgares.
Production de rubis
La production de rubis est un processus qui nécessite une attention particulière. Comme déjà mentionné, vous devez choisir le bon moment pour la récolte du raisin, car il forme rapidement des sucres, mais perd également rapidement des acides. Pour faire un vin de qualité, il faut attendre le moment où les grains sont partiellement flétris. Cela donne un arôme plus fort et facilite l'extraction de la matière des peaux du grain.
Il est ensuite soumis à différents régimes de fermentation. Il est donc temps de faire mûrir la matière. A cet effet, il est placé dans des fûts en bois. Ils sont généralement faits de planches de chêne. La fermentation malolactique a lieu dans des cuves en bois, résultat du métabolisme des bactéries lactiques. L'application de diverses pratiques de vinification améliore encore la qualité de l'élixir de raisin.
Caractéristique du rubis
Ce cépage produit des vins de table, secs et de dessert d'une qualité distinctive. Vous reconnaîtrez les vins jeunes et pas mûrs par leur riche couleur rubis. De plus, ils se caractérisent par un arôme rappelant les petits fruits tels que les framboises, les cerises, les cerises, les mûres, les figues, les raisins secs et les framboises. Si le vin est élevé en fût de chêne, d'autres notes apparaissent. Chez certaines espèces, il y a un léger arôme de vanille, de lilas et d'épices épicées comme le poivre noir.
De nombreux fabricants utilisent également l'ajout de diverses herbes pour améliorer le goût. Certains vins peuvent présenter un précipité noble. Buvez-vous de rubis, vous sentirez immédiatement la fraîcheur et la densité du vin. Les tanins serrés sont également impressionnants. Lorsque le vin mûrit, ils commencent à s'assouplir. Par conséquent, les experts sont d'avis que les connaisseurs devraient s'arrêter aux vins qui ont mûri au moins 5 ans.
Rubis de service
Le rubis est servi dans des verres à vin traditionnels avec un tabouret, grâce auxquels toutes les caractéristiques d'un vin de qualité sont mieux révélées, y compris la couleur, le goût et l'arôme. Et voici la règle selon laquelle le récipient ne doit pas être rempli jusqu'en haut, mais seulement jusqu'au milieu. Bien que le vin soit consommé avec des plats différents, il est bon de le servir un peu plus tôt. Comme au moment de servir, la température de la boisson doit être comprise entre 16 et 18 degrés. Buvez lentement par petites gorgées.
Sinon, le supplément le plus approprié pour rubis sont les viandes rouges qui complètent si bien le goût du vin. Choisissez du bœuf ou des steaks de bœuf assaisonnés d'épices aromatiques, et vous ne vous tromperez certainement pas. Parmi les ajouts parfaits, citons les poitrines de veau farcies, les médaillons de veau au jus de citron et le veau aux petits pois et au riz. Vous pouvez également combiner le vin avec du Boeuf aux coings ou avec du Rôti de boeuf. Les amateurs d'apéritifs secs le combinent avec différents types de saucisses.
Stockage du rubis
Le vin de la variété rubis se conserve comme la plupart des vins rouges. Les endroits les plus appropriés à cet effet sont les caves, mais bien sûr, tout le monde ne peut pas avoir un tel endroit dans sa maison. C'est pourquoi vous devez choisir une pièce sombre et où la température est comprise entre 15 et 18 degrés. L'humidité de l'air est également importante, car à faible humidité, le liège, à partir duquel le bouchon de la bouteille est fabriqué, rétrécit et donc l'oxygène pénètre dans la boisson. Ceci, à son tour, entraînera une diminution de la qualité du vin.
Si, pour une raison quelconque, vous obtenez du vin qui n'est pas dans une bouteille en verre et sombre, transférez-le immédiatement dans une bouteille, car si le liquide reste dans un récipient clair, il change de couleur. Lorsque vous avez une bouteille ouverte et que vous n'avez pas l'intention de consommer la boisson immédiatement, vous pouvez fermer le récipient avec un bouchon en caoutchouc. La qualité du vin sera maintenue pendant environ cinq jours. Avec un tel appareil, vous pourriez facilement vous en procurer auprès d'une chaîne de magasins. Les connaisseurs de vin conseillent de ne pas réfrigérer cette boisson, car cela n'aurait pas d'effet positif sur ses caractéristiques.
