2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Esturgeon est un nom commun utilisé pour plusieurs espèces de poissons appartenant à la famille des esturgeons / Acipenseridae /. L'esturgeon est un poisson osseux dont la majeure partie du squelette est cartilagineuse. Une autre caractéristique distinctive de cette vie marine est qu'il y a cinq rangées de plaques osseuses le long du corps. La plupart des membres de la famille ont un nez et une moustache allongés et pointus.
De plus, la partie supérieure du corps est peinte en gris foncé à noir. Le ventre est argenté ou presque blanc. La plupart des espèces esturgeon migrer, passant de l'eau salée à l'eau douce. Ils entrent dans les rivières principalement pour frayer, puis retournent à la mer. En Bulgarie, l'esturgeon peut être pêché dans les barrages Vacha, Pancharevo, Kardzhali et Malo Buchino.
Histoire d'esturgeon
Esturgeon est un poisson d'origine ancienne. On pense que ses ancêtres ont vécu pendant la période jurassique. Dans le passé, l'esturgeon a été trouvé dans les rivières et les mers de l'hémisphère nord. Ce poisson était si répandu en Allemagne qu'un marché spécial à l'esturgeon y fut établi. Cependant, en raison de l'augmentation de la chasse à l'esturgeon en Europe et en Amérique, la population a considérablement diminué au fil des ans.
Dans les premières années du siècle dernier, l'esturgeon des mers Noire, Caspienne et d'Azov était de la plus grande importance économique. Outre la viande, les esturgeons jouent également un rôle important dans l'obtention de caviar noir. En fait, il y a un siècle, cette délicatesse était très appréciée des Russes.
Espèce d'esturgeon
La famille des esturgeons comprend de nombreuses espèces dont les plus populaires sont la morue, l'esturgeon russe, l'esturgeon sibérien, la truite et le tétras lyre.
La morue est considérée comme le plus grand représentant des esturgeons. Il peut vivre jusqu'à 100 ans, et entre-temps peut atteindre plusieurs mètres et gagner jusqu'à 1 200 kilogrammes. Chez cette espèce de poisson, la maturité sexuelle survient plus tard et la reproduction elle-même a lieu toutes les quelques années. Le caviar est jeté dans les rivières et les nouveaux grillons se nourrissent d'invertébrés.
Le Russe esturgeon se caractérise par des dimensions beaucoup plus modestes. Il atteint un poids de 10 à 20 kilogrammes et mesure environ 2 mètres de long. Il vit une cinquantaine d'années. Les femelles atteignent la maturité sexuelle à l'âge de 12 ans et chez les mâles, à l'âge de six ans. La reproduction a lieu tous les 3-4 ans. Les petits spécimens se nourrissent d'organismes des couches superficielles.
L'esturgeon de Sibérie mesure environ 2 mètres de long et pèse environ 200 kilogrammes. Cette espèce d'esturgeon vit environ 60 ans. Les femelles atteignent la maturité sexuelle à l'âge de 17 ans. Chez les mâles, la maturité sexuelle survient à l'âge de 11 ans. Cette espèce est considérée comme s'adaptant rapidement à différentes conditions et peut être cultivée en toute sécurité dans des fermes spécialisées et des piscines artificielles.
La truite atteint une longueur de 2 mètres et pousse jusqu'à 80 kilogrammes. Vit jusqu'à environ 25 ans. Chez les mâles, la maturité sexuelle survient en 4 ans et chez les femelles en 8 ans. La reproduction a lieu tous les 2-3 ans.
Chiga atteint 1 mètre de long. Le poids maximum du poisson est de 20 kilogrammes. Chiga est considérée comme la plus petite espèce esturgeon. Chez les hommes, la puberté survient après l'âge de 4 ans et chez les femmes lorsqu'elles atteignent l'âge d'au moins 7 ans. Il vit librement dans la nature, mais est également élevé dans des fermes piscicoles.
Cuisson de l'esturgeon
La viande d'esturgeon est préférée des chefs car elle n'est pas pleine de petits os ennuyeux qui pourraient gâcher le charme de n'importe quelle spécialité. Le goût du poisson est très appétissant. Vous ne pouvez pas vous empêcher de remarquer que sa viande ressemble à de la viande animale. Cela est dû à l'acide glutamique qu'il contient.
Le poisson est soumis à une variété de traitements thermiques, ce qui signifie qu'il peut être cuit avec succès ou grillé ou frit dans une poêle. L'esturgeon convient également à la cuisson, à la marinade et à la panure.
A l'aide d'épices telles que l'estragon, le basilic, le céleri, le poivre noir, le poivre blanc, les clous de girofle, le thym, la mélisse, l'aneth et le persil, il devient un composant idéal des soupes, ragoûts, casseroles, ragoûts, salades, sandwichs, pizzas, spaghetti.
Il se marie bien avec toutes sortes de légumes, ainsi qu'avec des champignons et du riz. Si vous n'avez pas encore décidé quoi cuisiner avec le vôtre esturgeon, vous pouvez vous arrêter à Sturgeon Casserole et Sturgeon Sturgeon.
Bienfaits de l'esturgeon
Manger de la viande de esturgeon est utile pour de nombreuses raisons. Tout d'abord, c'est une source de vitamine A, de vitamine D et de vitamine E. Toutes ces vitamines sont d'une grande importance pour le bon développement de notre corps et pour le maintien de notre santé. En plus des vitamines et des minéraux, il contient des acides aminés essentiels et des acides gras essentiels.
La viande d'esturgeon est une source d'acide glutamique, une certaine quantité d'acides gras polyinsaturés, soufrés, eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque, ce qui en fait un produit alimentaire d'exception. La consommation d'esturgeons a également un effet bénéfique sur le cerveau, les yeux et le cœur.
Il a été prouvé qu'il avait un effet bénéfique sur la peau, les cheveux et les ongles. Selon les experts, ce type de poisson est un excellent outil de prévention de l'athérosclérose. Il n'y a pas que la viande qui est utile esturgeon, mais aussi du caviar de poisson. C'est une source d'acides polyinsaturés. Il est recommandé pour les personnes faibles et faibles, ainsi que pour les patients souffrant d'hypertension artérielle.
