2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Limontuzuto est l'acide tartrique à des fins culinaires. C'est une poudre cristalline blanche avec un goût fortement acide, ressemblant à celui du concentré de citron. Aujourd'hui, le jus de citron est obtenu de manière synthétique, alors qu'auparavant, la substance acide était obtenue par distillation des déchets de vin.
En fait, limontuzu est un nom incorrect et trompeur dans la chaîne de vente au détail d'acide tartrique. Il est utilisé comme épice dans la cuisine et a une large application. Le mot "limontuzu" lui-même a une racine turque - il vient du mot limontuzu (limon "citron" + tuz "sel", qui signifie "sel au citron") et donc l'orthographe correcte est limontuzu, pas limontozu, comme c'est courant, mais faux.
La citronnelle est disponible en petits emballages, qui sont écrits de manière trompeuse en grosses lettres d'acide citrique. Cette astuce commerciale astucieuse est ancrée dans les ventes de citronnelle depuis avant 1989 et a survécu jusqu'à ce jour. Dans la plupart des cas, le produit proposé jus de citron est un acide tartrique d'origine synthétique, pas de l'acide citrique.
Par définition, l'acide tartrique, également appelé acide tartrique, est un acide organique cristallin blanc. On le trouve aussi naturellement dans de nombreuses plantes, principalement dans le raisin et le tamarin. C'est l'un des principaux acides du vin, et en cuisine, il est utilisé comme additif à divers autres aliments pour leur donner un goût aigre. La citronnelle est également utilisée comme antioxydant.
L'acide tartrique est appelé acide tartrique car ses sels sont appelés tartrates. Ce sont des dérivés dihydroxylés de l'acide dicarboxylique. En plus du dictionnaire, la signification de la citronnelle peut être trouvée dans certains des livres de rêves courants. Selon l'un d'eux, si vous rêvez d'un limontuzu, cela signifie que vous aurez perdu du temps, perdu de la chance ou des opportunités non réalisées.
Histoire de la citronnelle
L'histoire de cet acide remonte à 800 g, lorsqu'il a été obtenu pour la première fois à partir de tartrate de potassium. Dans les temps anciens, il était connu sous le nom de tartre (également trigia, tartre).
Pour le prédécesseur d'aujourd'hui jus de citron nous devrions être reconnaissants à l'alchimiste persan Jabir ibn Hayan, qui a beaucoup contribué à d'autres processus chimiques similaires et basiques qui sont applicables aujourd'hui.
En effet, le procédé moderne d'extraction de l'acide tartrique/limontuzu a été découvert en 1769 par le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele.
En 1832, Jean-Baptiste Bio découvre ce qu'on appelle chiralité (isomérie optique) de l'acide tartrique. Le scientifique a observé la capacité de faire pivoter le plan de la lumière polarisée.
Ces études ont été héritées par Louis Pasteur, qui a travaillé sur la synthèse en 1847. Pasteur a ensuite étudié la forme des cristaux d'acide tartrique et a constaté qu'ils étaient asymétriques. Pasteur est le scientifique qui a reçu le premier un échantillon pur d'acide L (+) - tartrique.
Utilisation culinaire du jus de citron
Limontuzuto est utilisé comme solution. Pour cela, prenez 1 c. de la substance et dissoudre dans 3 c. eau chaude. Le jus obtenu ressemble fortement au jus de citron et est donc souvent utilisé comme substitut. Le jus d'un citron correspond à environ 5 g de cristaux d'acide ou deux petites cuillères à café d'une solution de celui-ci.
Limontuzu ou une solution de celui-ci que vous pouvez ajouter à n'importe quel plat ou sauce auquel vous souhaitez donner un goût de citron légèrement aigre. Même la mayonnaise, qui est populaire et appréciée par beaucoup d'entre nous, peut être préparée à la maison avec l'ajout d'une pincée ou deux de jus de citron.
L'acide tartrique est également utilisé comme une sorte de conservateur pour faire des confitures, marmelades et confitures. Il est généralement ajouté à la confiture déjà préparée et cuite, 1 à 2 minutes avant de retirer du feu et de verser dans des bocaux.
Limontuzuto trouve diverses autres applications en dehors de la cuisine. Il est à nouveau utilisé comme solution pour les usages ménagers et le nettoyage des planches sales.
Bienfaits de la citronnelle
On pense qu'avec l'aide de jus de citron, vous pouvez chasser les maux de tête. Pour ce faire, mettez un peu de jus de citron sur une cuillère et dissolvez-le dans un peu d'eau. Buvez la solution ainsi préparée.
Limontuzuto entre également dans l'utilisation comme agent d'embellissement. Si vous avez les cheveux colorés, mais que vous souhaitez retrouver leur couleur d'origine, il vous suffit de vous laver les cheveux plusieurs fois par semaine avec du limonuzu.
L'acide tartrique, comme le vinaigre, est également utilisé pour restaurer la fraîcheur des légumes et des fruits. De nombreux commerçants du marché utilisent cette méthode pour pouvoir commercialiser leurs produits. Dans un récipient d'un volume de 25 litres, ils dissolvent généralement l'acide citrique et plongent les légumes verts fanés dans la solution pendant 15 à 20 minutes.
Limontuzutoainsi que le vinaigre ont la capacité de neutraliser les nitrates dans les fruits et légumes. Il est recommandé de manger des légumes avec du citron, car sa teneur en vitamine C empêche la conversion des nitrates en nitrites et la formation de nitrosamines. Habituellement, sous l'influence de températures plus élevées, les nitrates se transforment en nitrites, ces derniers étant assez dangereux et nocifs pour notre santé.
