2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21
Galanga / Alpinia Galanga / est une épice extrêmement populaire dans toute l'Asie du Sud-Est. Il est particulièrement typique pour le favori de nombreuses cuisines thaïlandaises. La patrie du galanga est l'île de Hainan en Chine. Il est cultivé en Thaïlande, dans le sud de la Chine et sur l'île de Java - Indonésie.
L'épice est largement utilisée en Inde, en Malaisie, en Indonésie, au Cambodge et au Vietnam. Il fait partie du mélange chinois aux cinq épices en poudre. Le galanga est botaniquement proche du gingembre, mais ne peut pas être considéré comme son substitut culinaire.
Cependant, le galanga est très similaire à son parent - il a de hautes tiges ressemblant à du bambou qui portent des feuilles allongées disposées de manière consécutive. Les deux plantes ont des rhizomes charnus très forts, qui sont en fait la raison du grand bruit et de la renommée mondiale de ces deux espèces.
Histoire du galanga
Le nom de Galanga provient du chinois Liang-tiang et de l'arabe Khalanjan. Le nom latin du galanga est donné en l'honneur de Prospero Alpini - un botaniste italien qui a le premier décrit et catégorisé cette plante très exotique.
En Europe, ils l'ont rencontré grâce aux Romains, qui l'ont reçu des marchands arabes. La racine du galanga n'était pas moins appréciée que celle du gingembre. Au Moyen Âge, il était populaire comme remède. La décoction de Galanga a été utilisé pour stimuler l'appétit, pour renforcer l'estomac et contre les coliques.
Sélection et conservation du galanga
Malheureusement, si vous ne prévoyez pas de voyage en dehors de la Bulgarie vers l'une de ces destinations, vous ne pourrez pas obtenir Galanga sous forme de racines séchées ou fraîches dans notre pays. Récemment, certaines des plus grandes épiceries ont vendu des pots de pâte de galanga, qui peuvent être utilisés avec beaucoup de succès pour ajouter de la saveur et du goût à des plats exotiques lointains.
Si vous obtenez encore des racines fraîches Galanga, vous devez les éplucher de l'écorce externe et les couper en morceaux rectangulaires ne dépassant pas 8 cm. Ils sont séchés au soleil. Lorsqu'elles sont bien séchées, elles deviennent brunâtres à l'extérieur et rouge orangé à l'intérieur.
Galanga en cuisine
Galanga fait partie intégrante de la cuisine thaïlandaise, indonésienne et vietnamienne. Ses rhizomes frais ont un arôme très fort et frais, rappelant un mélange de zeste de citron, de camphre et de résine de pin. Il a un goût épicé agréable, qui n'est en aucun cas intrusif.
Dans la cuisine thaïlandaise, l'utilisation du galanga peut être réduite de trois manières principales - les racines finement hachées sont frites dans la graisse / souvent avec de l'ail / au début de la cuisson; les racines de galanga broyées sont l'un des principaux ingrédients des pâtes de curry; les fines tranches de racines donnent le goût étonnant de la soupe aigre-douce épicée aux crevettes tom yum ou tom kha - soupe de poulet au lait de coco.
L'odeur de Galanga est utilisé tout aussi intensément dans la cuisine indonésienne. Les rhizomes séchés en poudre sont utilisés pour aromatiser la sauce de soja sucrée traditionnelle - le ketchup manis.
Comme le gingembre, le galanga se marie très bien avec l'ail, la cannelle, le curcuma et le lait de coco. Le galanga séché et moulu est beaucoup plus épicé que les racines fraîches et se rapproche le plus du gingembre.
Bienfaits du galanga
Le galanga a de très bonnes propriétés anti-inflammatoires, sa consommation est très utile dans l'arthrite. Il aide à soulager l'inconfort causé par le processus inflammatoire de l'estomac et des ulcères. Le galanga contient une grande quantité d'antioxydants qui aident à minimiser les dommages causés par les radicaux libres et autres toxines dans le corps.
Pour améliorer la circulation sanguine dans le corps, allumez Galanga dans votre menu. Quelques tranches de galanga apaisent les maux d'estomac. Il apaise les nausées et les symptômes du mal de mer. La consommation de galanga prévient la grippe, soulage les maux de gorge, la toux, la bronchite. Il est utilisé pour améliorer le travail de la bile et du foie.
Dommages causés par le galanga
La consommation de cette racine ne doit pas être exagérée, car de fortes doses de son huile essentielle peuvent provoquer des hallucinations. Les femmes enceintes et allaitantes doivent éviter son utilisation.