Tamarin

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Tamarin / Tamarindus Indica / est un arbre ou arbuste tropical à feuilles persistantes qui atteint une hauteur de 12 à 18 mètres. Son nom vient de l'arabe et signifie "date indienne".

Le tamarin Il est originaire d'Afrique du Nord et d'Asie, mais est plus répandu en Inde, où il a longtemps été utilisé comme aliment et épice.

Les fleurs de tamarin sont jaunes, avec des lignes rouges. Il a une gousse d'environ 12 cm de long, contenant de petites graines avec un intérieur aigre-doux, qui après séchage devient assez acide. La peau du fruit est brun foncé et sa forme ressemble à une gondole, irrégulière et ridée.

Le tamarin fleurit en grappes sur l'arbre et la récolte en Thaïlande se fait d'octobre à février.

Le bois de l'arbre est très solide et durable, c'est pourquoi il est utilisé pour la fabrication de meubles. Un fait intéressant est que même pour les pointes, il existe une application - après la naissance d'un enfant, les habitants les poussent dans les fissures des murs pour protéger la mère et le nouveau-né des mauvais esprits.

Composition du tamarin

100g Tamarin contiennent 245 kcal, 36 glucides, 7 g de matières grasses, vitamine A, acides organiques.

Sélection et conservation du tamarin

Lorsque vous achetez Tamarin, vous devez choisir des fruits fermes au toucher, à peau plate et lisse, qui ne sont pas ridés et qui n'ont pas perdu leur couleur.

Le fruit du tamarin peut être coupé dans le sens de la longueur avec un couteau. Retirez la chair des fruits et séparez les graines. Magasin Tamarin au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

Cuisson du tamarin

Il existe deux principaux types de tamarin en Thaïlande: le sucré, qui sert de base idéale pour les desserts, et le vert, qui se mange avec une sauce sucrée et du piment.

Les Thaïlandais mangent les feuilles légèrement amères du tamarin, en les ajoutant aux salades ou aux soupes chaudes. Les fleurs de tamarin peuvent également être consommées - fraîches ou cuites. Les fleurs sont également amères, mais sont idéales pour faire des soupes épicées ou des sauces chili.

Les jeunes fruits de tamarin peuvent être servis avec du sel, du sucre ou du poivre séché. Les sucreries ou les jus concentrés sont préparés à partir des fruits mûrs.

Dans la cuisine occidentale, le tamarin est l'un des ingrédients de nombreuses sauces célèbres. Les fruits peuvent être ajoutés aux gâteaux, glaces, pâtisseries, bonbons. Le tamarin peut être utilisé pour adoucir le goût des plats sucrés et épicés. Il peut être séché, utilisé pour parfumer les soupes et les desserts, en purée.

Les graines de Tamarin sont très riches en protéines, peuvent être cuits au four, trempés dans de l'eau ou bouillis - c'est un excellent substitut au café.

En Inde, le tamarin est ajouté à la soupe traditionnelle aux lentilles, à diverses soupes de légumes et à plusieurs types de lutenitsa. La combinaison de Tamarin, du sucre et des épices sont ajoutés aux plats qui doivent acquérir un goût doux-amer.

Le tamarin peut être ajouté comme plat d'accompagnement aux plats de riz et de haricots. Il est utilisé dans les plats au curry, dans la célèbre crème de mascarpone italienne.

Bienfaits du tamarin

Le tamarin est extrêmement bon pour la santé en raison de sa teneur élevée en vitamine A et en acides organiques. Le thé est fabriqué à partir de l'écorce de l'arbre, ce qui abaisse la tension artérielle. Les laxatifs sont obtenus à partir des fruits et les graines grillées du fruit sont utilisées pour traiter les maladies de l'estomac.

Le tamarin a un très bon effet antibactérien, soulage les symptômes de la toux et de la fièvre. Aide à lutter contre l'asthme, les troubles des voies urinaires et l'arthrite.

Réduit les niveaux de mauvais cholestérol dans le sang. En raison de son effet bénéfique sur la digestion, le tamarin est idéal pour l'inclusion dans les régimes de perte de poids.