Caséine

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Caséine est la principale protéine du lait de tous les mammifères. On le trouve dans le lait en combinaison avec du calcium. Dans le lait, la caséine se présente sous forme de petites particules en suspension dans le liquide, forme de caséine parfois appelée caséinogène. Le lait de vache contient environ 3% de caséine (en volume). La caséine représente jusqu'à 80 % de la teneur totale en protéines du lait.

La caséine appartient à un groupe de protéines appelées phosphoprotéines. Comme toutes les protéines, elle est formée de nombreux acides aminés différents réunis dans ce que l'on appelle liaison polypeptidique.

Caséine est une protéine complète, de haute qualité et à digestion lente qui fournit au corps des quantités suffisantes de tous les acides aminés essentiels. La caséine fournit au corps un flux d'acides aminés plus faible mais plus long dans le sang. Il est utilisé comme complément alimentaire lorsque l'alimentation doit être enrichie en protéines. Les athlètes actifs et les haltérophiles utilisent la caséine comme protéine de nuit car elle est absorbée plus lentement et fournit des acides aminés à votre corps tout au long de la nuit.

La caséine est extraite du lait - 75 % des protéines du lait sont de la caséine et 25 % du lactosérum. Les deux ingrédients sont des protéines de haute qualité. Le lactosérum est connu comme une "protéine rapide" car il se décompose rapidement en acides aminés qui sont absorbés dans la circulation sanguine, ce qui le rend très approprié pour le post-entraînement. La caséine, en revanche, est traitée plus lentement, elle convient donc pour fournir au corps un apport constant de protéines en petites portions pendant une longue période.

Comment faire de la caséine

La caséine est obtenue de diverses manières, dont l'une est qu'une petite quantité d'acide est ajoutée au lait. Cette caséine est libérée du calcium. Une autre façon de fabriquer de la caséine consiste à ajouter une enzyme qui provoque le croisement du lait. Dans l'industrie de la caséine, le lait est d'abord centrifugé, ce qui sépare la graisse qu'il contient, puis une solution légèrement alcaline est ajoutée.

Il est ensuite centrifugé à nouveau afin d'éliminer les traces de graisse. Ajoutez une solution à base d'acide pour libérer autant de caséine que possible. Le mélange de lactosérum fini est lavé, ce qui élimine l'acide et séché à basse température car la caséine est sensible à la chaleur.

Sources de caséine

Bien que nous ne nous en doutions pas, nous nous consommons de la caséine. Il est contenu dans le lait et tous ses dérivés - fromage cottage, fromage, fromage, crème glacée, yaourt.

Choix de caséine

Micellaire, laitier ou caséinate sont disponibles sur le marché sous forme de complément alimentaire. L'action micellaire est considérée comme la plus efficace en tant qu'action, car le mycélium de caséine est le coupable du supplément, qui devient une boule dans l'estomac, ce qui permet de charger plus longtemps le corps en protéines. D'après les experts caséine micellaire est un bon choix pour les protéines lentes de haute qualité et efficacité.

Avantages de la caséine

Les athlètes actifs apprécient la caséine comme supplément. Beaucoup les sportifs utilisent de la caséine comme protéine nocturne car elle est digérée plus lentement, comme déjà mentionné. Lorsqu'elle est prise, la caséine devient grumeleuse dans l'estomac, ralentissant ainsi la vidange de l'estomac, qui à son tour ralentit la vitesse à laquelle les acides aminés sont absorbés par le sang. Fournit un niveau constant d'acides aminés pendant une longue période de temps.

Mais il faut aussi savoir que la caséine est un produit alimentaire important. Il est utilisé pour enrichir le régime en protéines. Il est également prescrit à des fins thérapeutiques dans de nombreuses maladies associées à une carence en protéines, à l'épuisement, à la fatigue chronique.

Les fonctions les plus importantes de la caséine

Ils peuvent être résumés en 4 grands groupes:

- Favorise la perte de graisse. Beaucoup de gens qui essaient de perdre de la graisse s'éloignent de la consommation de produits laitiers. Il s'est avéré que la caséine est une forme de protéine qui a une teneur plus élevée en calcium. Des études montrent que les personnes qui combinent un apport élevé en calcium avec un apport normal en protéines pendant une période de 24 heures excrètent plus de graisses fécales et la dépense énergétique est environ 350 kJ plus élevée que celles qui consomment des niveaux de calcium inférieurs.

- Maintient la masse musculaire. Toute personne qui suit un régime hypocalorique craint de perdre de la masse musculaire. C'est parce qu'il ne fournit pas assez de calories nécessaires pour les besoins énergétiques du corps pendant la journée. Ainsi, le corps est obligé de se tourner vers les amas graisseux déjà accumulés. Au mieux, cette énergie proviendra de la graisse, mais au pire, du muscle. Par conséquent apport de caséine peut compenser la perte de masse musculaire;

- La caséine est une protéine de haute qualité. C'est l'une des protéines de la plus haute qualité, c'est pourquoi son absorption est bien meilleure. Plus la qualité d'une protéine est faible, moins elle est absorbée par le corps;

- Protège contre le cancer du côlon. Des chercheurs australiens ont découvert que les produits laitiers sont de bien meilleurs aliments pour prévenir le cancer du côlon que les autres sources de protéines.

Dosage de caséine

Ajoutez 10 à 120 g de caséine à 20 à 40 g de protéines de lactosérum pour obtenir un shake parfait après l'entraînement. Il est recommandé de consommer 20 à 40 g de caséine juste avant le coucher. Ceux d'entre vous qui essaient de gagner de la masse musculaire peuvent boire 20 à 40 grammes de shakes à la caséine entre les repas.

Beaucoup de gens pensent qu'ils devraient prendre de la caséine uniquement le soir, car ainsi le corps obtiendra les substances nécessaires la nuit. Il s'avère qu'il n'est pas nécessaire de prendre uniquement le soir.

Selon un certain nombre d'études, le plus important n'est pas le moment où il est pris, mais l'apport total en protéines. Bien sûr, cela ne veut pas dire que la caséine ne peut pas être prise le soir, mais qu'il est bon de privilégier l'apport général.

Avantages de la caséine par rapport au lactosérum

La plus grande différence entre le lactosérum et la protéine de caséine est le temps qu'il faut pour absorber les produits. Le lactosérum est une protéine à digestion rapide, tandis que la caséine est absorbée lentement et appartient à ce qu'on appelle. protéines de nuit.

La caséine est libérée progressivement et est absorbée par l'intestin au fil du temps. Cela signifie qu'il peut nourrir les cellules avec des acides aminés importants beaucoup plus longtemps que le lactosérum.

C'est pourquoi la caséine est plus importante pour les athlètes que le lactosérum - elle aide à une bonne synthèse des protéines juste au moment où le corps commence à se nourrir de ses propres muscles et commence à perdre du poids.

Pour en tirer le meilleur parti, les experts recommandent aux athlètes de prendre les deux types de protéines. La caséine nourrit les muscles en acides aminés pendant longtemps, tandis que le lactosérum garantit une excellente réponse anabolique.

Dommages causés par la caséine

Ces dernières années, le thème des dommages causés par le lait et les produits laitiers est devenu très pertinent. De nombreux scientifiques s'accordent à dire que la consommation de produits laitiers est utile, mais seulement jusqu'à un certain âge. On pense que le lait nuit gravement au système digestif et que les risques de sa consommation dépassent de loin les avantages.

La caséine en tant que supplément ne devrait pas nuire aux personnes en parfaite santé. Cependant, les personnes atteintes d'une maladie du foie ou des reins doivent être extrêmement prudentes, car un certain nombre de complications peuvent survenir.

La caséine doit également être évitée par les personnes allergiques, par les personnes intolérantes au lactose et celles ayant des problèmes digestifs.

Les protéines de lactosérum et la caséine sont sans danger, ce qui, s'il est pris correctement, peut apporter des bienfaits à long terme pour la santé. Soyez prudent et comptez sur un équilibre entre nutrition et exercice pour éviter toute complication.