Algue

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Les pays occidentaux commencent tout juste à apprécier le goût et la valeur nutritionnelle des légumes de la mer, qui constituent un aliment de base du régime japonais depuis des siècles. Une variété de légumes de mer peut être trouvée dans les magasins spécialisés tout au long de l'année, beaucoup d'entre eux dans les supermarchés ordinaires.

Description et histoire des algues

Légumes de la mer, souvent appelés simplement algue, sont les beaux bijoux que Neptune nous a donnés, donnant vie aux eaux bleues et nous fournissant des aliments qui améliorent notre alimentation en termes culinaires et nutritionnels.

La consommation de légumes de mer a une longue histoire. Des preuves archéologiques montrent que les cultures japonaises ont consommé algue il y a plus de 10 000 ans. En fait, la plupart des pays proches de l'eau, notamment l'Écosse, l'Irlande, la Norvège, l'Islande, la Nouvelle-Zélande et les côtes de l'Amérique du Sud, consomment des algues depuis l'Antiquité.

Aujourd'hui, le Japon est le plus grand producteur de légumes de la mer. C'est peut-être pourquoi la plupart des algues sont souvent appelées par leurs noms japonais.

Les légumes de la mer poussent à la fois dans l'eau salée de la mer et dans les lacs et les mers d'eau douce. Ils poussent généralement sur des récifs coralliens ou des formations rocheuses très profondes dans l'eau, à travers lesquelles les rayons du soleil peuvent pénétrer, car ils ont, comme les autres plantes, besoin de lumière pour survivre. Les légumes de la mer ne sont pas réellement des légumes ou des plantes, mais sont classés dans un groupe appelé "algues".

Composition des algues

Algues contiennent jusqu'à 40% de protéines végétales, qui ont une valeur biologique très élevée, ce qui signifie qu'elles ont rassemblé presque tous les acides aminés. Ils contiennent également une grande quantité de provitamine A, importante pour la santé de la peau. De plus, ils contiennent une quantité adéquate de vitamines C, B, D, F et K. Les algues sont l'une des rares sources de vitamine B12; ne cédez en aucun cas aux germes en termes de vitamine E.

Algues contiennent des quantités extrêmement importantes de calcium et d'iode, ainsi que de plus petites quantités de phosphore, de potassium, de zinc, de fer et de sodium. Comme toutes les plantes qui contiennent de la chlorophylle, les algues sont très riches en magnésium.

Les légumes de la mer contiennent une substance non digestible appelée acide alginique.

Types d'algues

Il existe des milliers de types de légumes de mer classés par couleur et appelés légumes de mer bruns, rouges ou verts. Certains des plus célèbres sont:

• Nori - de couleur violet foncé-noir à vert foncé, utilisé principalement pour les sushis. Ils sont également utilisés pour faire des boulettes de riz, comme garniture de céréales, dans des spaghettis, des soupes et des salades;

• Varech - de couleur brun clair à vert foncé. Ce type d'algue est considéré comme l'ancêtre de tous les légumes que nous connaissons aujourd'hui. Il agit comme un purificateur non seulement de l'océan mais aussi du corps humain;

• Hijiki - ressemblant à de petits morceaux de pâte dure noire. Ils contiennent une très grande quantité de calcium, réduisent le taux de sucre dans le sang. Leur goût est un peu piquant, mais est corrigé par l'ajout d'oignons et de divers légumes racines;

• Kombu- de couleur très foncé et utilisé principalement pour assaisonner les soupes. Ils sont une riche source d'acide glutamique. Un complément idéal aux régimes amaigrissants. S'ils sont ajoutés aux haricots, ils accélèrent sa préparation et donnent un bon goût. Ils peuvent être servis avec beaucoup de légumes et bien sûr avec du riz;

• Wakame - similaire au Kombu, utilisé pour la soupe japonaise. Ils sont riches en calcium, vitamines B et C. Ils sont un bon ajout à de nombreux légumes et riz;

• Arame - comparé aux autres, cette espèce a un goût beaucoup plus sucré et plus doux. De plus, ils ont une structure délicate. Ils se combinent bien avec les légumes, sont un bon ajout aux salades, au riz, aux soupes et à toutes sortes de bouillies. Ils sont particulièrement riches en calcium et en iode.

Sélection et stockage des algues

- Achetez des légumes de la mer dans des emballages bien fermés, sans trace d'humidité.

- Conservez-les à température ambiante, ce qui peut supporter au moins quelques mois.

- Vous pouvez faire des rouleaux de sushi en enveloppant du riz et vos favoris algue dans la feuille Nori.

Utilisation culinaire des algues

Consommation de algue est le plus répandu dans les cuisines des pays asiatiques. Ils sont utilisés pour les soupes et les salades, ainsi que pour les sushis de renommée mondiale. Ils peuvent être servis seuls ou en combinaison avec des légumes, du poisson ou du riz. Les algues sont fortement présentes dans la cuisine végétarienne, où elles sont ajoutées comme ingrédient principal dans les plats.

Bienfaits des algues

- Ils prennent soin de notre santé de manière optimale. Pourquoi quelqu'un voudrait-il manger des légumes de la mer ? Parce qu'ils offrent la plus large gamme de minéraux, contenant absolument tous les minéraux que l'on peut trouver dans l'océan - les mêmes que l'on peut trouver dans notre sang. Les légumes de la mer sont une source exceptionnelle d'iode et de vitamine K, une très bonne source de vitamine B, de folate et de magnésium et une bonne source de vitamines B. De plus, ils contiennent de bonnes quantités de lignanes - des composants végétaux aux propriétés anticancéreuses.

- Assurer le bon fonctionnement des hormones thyroïdiennes. Légumes de la mer, en particulier marron de la mer algue, sont la source naturelle la plus riche en iode, qui, en tant que composant des hormones thyroïdiennes thyroxine (T4) et triiodothyronine (T3), est essentiel à la vie humaine. Parce que ces hormones thyroïdiennes régulent le métabolisme dans chaque cellule du corps et sont en fait impliquées dans toutes les fonctions physiologiques, une carence en iode peut avoir un effet dévastateur sur notre santé.

- Ils nous protègent des malformations congénitales et des maladies cardiovasculaires. L'acide folique, si concentré dans les légumes de la mer, joue plusieurs autres rôles protecteurs importants. Des études ont montré qu'il est essentiel d'avoir des niveaux adéquats d'acide folique dans notre alimentation, car cela nous protège de certaines malformations congénitales, notamment le spina bifida (une maladie de la colonne vertébrale).

Marin algue ils nous offrent une double protection contre les maladies cardiaques. En plus de l'acide folique, ils sont une bonne source de magnésium, qui réduit l'hypertension artérielle et nous protège des crises cardiaques.

- Ils ont des effets anti-inflammatoires. Certains légumes de la mer se sont avérés être une source unique de substances similaires aux glucides appelées fucanes, qui peuvent réduire le risque d'inflammation.

- Soulager les symptômes de la ménopause. Les légumes de la mer nous apportent du magnésium, capable de restaurer les symptômes de l'insomnie pendant la ménopause.

Dommages causés par les algues

Cependant, il faut faire attention aux algues, car en raison de la pollution de l'eau par les métaux lourds, elles commencent à agir comme une éponge, absorbant tous les éléments nocifs, y compris l'arsenic. Nous vous recommandons d'éviter la consommation de hijiki à moins qu'il ne soit issu de l'agriculture biologique, car il contient les niveaux les plus élevés d'arsenic.