2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Jusqu'à il y a cinq ans à peine, au moins un porc était élevé dans chaque maison de village et dans certaines maisons urbaines. Ce n'est plus le cas aujourd'hui et les animaux domestiques sont de plus en plus en déclin.
Mais il existe encore des familles pour lesquelles il est de tradition d'élever un porcelet. C'est un animal dont on ne jette absolument rien. Même les organes internes tels que les intestins, l'estomac, etc. sont utilisés.
Tout le monde sait que ces organes ont une odeur spécifique, mais il est très facile de les retirer. Par exemple, lorsque les intestins sont retirés du porc, les bouchers eux-mêmes les nettoient et les lavent de toute autre chose qu'ils contiennent. Puis le travail de l'hôtesse commence.
Elle doit très bien les laver à l'eau tiède à tiède et les farcir de sel fin, en prenant soin de ne pas les déchirer. Puis il les passa à nouveau avec de l'eau tiède. À l'aide du manche de la fourche, les intestins sont retournés et la partie interne devient externe (ils sont enfilés sur le manche et tirés vers l'arrière).
Ensuite, la procédure avec de l'eau tiède et du sel est répétée. Après lavage, les intestins sont placés dans un seau et remplis d'eau froide. Épluchez 6-7 gros oignons, coupez-les en quatre et mettez-les dans les intestins. Ils restent donc au froid pendant 24 heures.
Versez ensuite l'eau et jetez l'oignon. Remplissez à nouveau les intestins d'eau et hachez l'oignon. Plus il y a d'oignons, mieux c'est, car c'est lui qui en tire l'odeur désagréable.
Cette procédure est effectuée pendant trois jours et alors seulement les intestins sont propres à la consommation. Avant de commencer à les utiliser, lavez-les à l'eau tiède. Si par hasard il reste encore une odeur, l'eau et l'oignon sont à nouveau changés.
C'est le principe d'éliminer toute odeur désagréable des intestins, de l'estomac, de l'abdomen et de tout autre organe interne d'un porc, d'un veau ou d'un agneau. Une méthode connue de nos grands-mères, mais déjà oubliée des jeunes chefs.
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